Tak idealnie usmażysz rybę. Będzie soczysta w środku, ale z chrupiącą skórką
To niby takie proste, ale w praktyce wiele osób rezygnuje ze smażenia ryby, która po raz kolejny rozpada się na patelni. Przyczyn może być wiele – nieodpowiednia temperatura tłuszczu, zbyt mokra ryba, za szybkie obracanie na drugą stronę. Dlatego przygotowałam praktyczną ściągę ze smażenia ryby.
Jeśli sięgasz po mrożoną rybę, musisz poczekać, aż całkowicie rozmarznie. Następnie możesz ją zamarynować – dokładnie tak samo jak świeżą – w soku z cytryny lub mleku z dodatkiem świeżych bądź suszonych ziół. Przed smażeniem osusz ją, zbierając delikatnie marynatę przy pomocy ręcznika papierowego. Zbyt duża ilość wody może sprawić, że ryba będzie przywierać.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Szaszłyki z łososia z gremolatą cytrynową. Pyszne i lekkie danie z grilla
Wybór odpowiedniego tłuszczu
Niebagatelne znaczenie ma rodzaj tłuszczu do smażenia ryby. Warto wybrać olej lub masło klarowane, które charakteryzuje wysoki punkt dymienia. Smalec nie jest najlepszym wyborem, ponieważ może wpłynąć na smak ryby. Również kolei oliwa z oliwek może sprawić, że filtety nabiorą delikatnej goryczki.
Zanim wrzucisz rybę na patelnię, poczekaj, aż tłuszcz nabierze odpowiedniej temperatury. Trzeba również pamiętać o tym, że do usmażenia jej na złoto nie wystarczą 2 łyżki oleju. Tłuszcz powinien pokrywać patelnię na ok. 1–2 cm. Mój tata zawsze mówił, żeby dać trochę więcej, a do tej pory to on smaży w domu rybę.
W panierce czy bez panierki?
Usmażenie ryby w panierce jest o wiele łatwiejsze, ale nie musisz przygotowywać jej dokładnie tak samo jak do kotletów schabowych. Świeżą rybę wystarczy skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i delikatnie obtoczyć w mące – dzięki temu jej powierzchnia nie będzie mokra i łatwiej będzie obrócić rybę na drugą stronę. Dodatkowo mąka zabezpieczy wnętrze przed wyschnięciem. Jeśli masz ochotę na tradycyjną panierkę, obtocz filety standardowo w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej.
Technika smażenia ryby
Smażenie ryby przede wszystkim wymaga cierpliwości. Jeśli filety są ze skórą, połóż rybę na dobrze rozgrzanej patelni skórą do dołu i nie przewracaj jej zbyt wcześnie. Częste obracanie może spowodować, że mięso szybko się rozpadnie. Optymalny czas smażenia to około 3–5 minut z każdej strony, w zależności od grubości kawałka.
Pomocne wskazówki
Rybę przed smażeniem warto skropić sokiem z cytryny, aby zmiękczyć i poprawić smak mięsa. Sok z cytryny neutralizuje też charakterystyczny zapach, który wielu osobom przeszkadza.
Podczas smażenia nie przykrywaj patelni pokrywką. To prawda, że w ten sposób ryba szybciej usmaży się w środku, ale zamiast chrupiącej skórki otrzymasz nieapetyczną i miękką warstwę.
Żeby sprawdzić, czy mięso jest już odpowiednio wysmażone, wbij widelec w najgrubszym miejscu pod kątem 45 stopni i delikatnie podważ włókna, aby sprawdzić kolor ryby. Jeśli w środku jest biała, a nie przezroczysta, to znak, że można podawać obiad.
