Taką zupę gotowano na wsiach. Jest tania i smaczna, ale dziś nikt jej nie pamięta

Zupa zapalanka, nazywana także przypalanką, to tradycyjna polska zupa ziemniaczana, która kiedyś była często serwowana na stołach w wielu domach. Przepis jest prosty, a na liście potrzebnych składników próżno wypatrywać skomplikowanych i wysublimowanych smaków. To jednak właśnie w tej prostocie skrywa się cały smak zupy.

Zapalanka była popularna w biedniejszych domach, w szczególności na wsiach. Gospodynie z prostych składników gotowały cały gar zupy, który wystarczał na kilka dni. Przepis dziś odszedł już w zapomnienie, ale warto przypomnieć sobie i odtworzyć smak. Tanio nie oznacza bowiem źle.

Podstawowymi składnikami zapalanki są ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler oraz niewielka ilość słoniny lub boczku. To składniki, które gościły w polskich domach przez cały rok. Warzywa składowano w piwnicy, a słoiki po świniobiciu ze smalec pieczołowicie przechowywano w spiżarni. To właśnie ten tłuszcz królował kiedyś w kuchni.

Kluczowym elementem jest ciemna zasmażka, która nie tylko zagęszcza zupę, ale również dodaje jej wyrazistego smaku. Gotowaną na bulionie warzywnym lub mięsnym zupę doprawia się ziołami, a na koniec dodaje zasmażkę przygotowaną na smalcu.

Składniki:

• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 200 g boczku,
• 100 g słoniny,
• 8 ziemniaków,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka smalcu,
• pół łyżeczki suszonego majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki, marchew i pietruszkę obierz i pokrój w kostkę, cebule posiekaj. Słoninę i boczek również pokrój w drobną kostkę.
2. Na dobrze rozgrzanym dużym garnku usmaż słoninę i boczek. Gdy tłuszcz się wytopi, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
3. Dodaj pokrojone ziemniaki, marchewkę i pietruszkę do garnka. Smaż je, często mieszając, aż będą rumiane. Następnie zalej całość bulionem i dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
4. Na patelni rozgrzej smalec, a kiedy roztopi się, dodaj mąkę. Energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki. Dodaj kilka łyżek wywaru z zupy i dokładnie wymieszaj.
5. Wlej zasmażkę do zupy, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze ok. 15 minut.

Zapalankę serwuj na gorąco z kawałkiem świeżego pieczywa. Smacznego!