Ten deser ma niewybredną nazwę. We Włoszech jest w każdej cukierni

Jeden z najbardziej uwielbianych deserów z Apulii, obecny dziś w niemal każdej cukierni w południowej Italii, nosi zaskakująco niewybredną, wręcz bezwstydną nazwę tette delle monache. W dosłownym tłumaczeniu oznacza to "piersi mniszek" lub "biust zakonnicy". Za tą kontrowersyjną etykietą kryje się jednak delikatne, puszyste i absolutnie uzależniające ciastko, które podbiło serca nie tylko wśród Włochów.

Tette delle Monache małe, miękkie babeczki, które wyróżniają się charakterystycznym, wypukłym kształtem. Pochodzą z regionu Apulia, a za ich wynalezienie odpowiada prawdopodobnie miasto Altomura, gdzie zakonnice miały stworzyć je na cześć ważnej uroczystości kościelnej. Istnieje teoria, że kształt miał symbolizować trzy cnoty teologiczne (wiara, nadzieja i miłość) lub po prostu nawiązywać do zaokrąglonych, kobiecych form, które miały być ukryte pod habitami mniszek. Pieczono je bowiem często w formie trzech złączonych ciastek. Dziś jednak spotkać można głównie pojedyncze wersje.

Ich popularność wykroczyła poza Apulię – dziś Tette delle Monache są równie popularne jak cannoli czy sfogliatelle, stanowiąc obowiązkowy punkt programu w każdej szanującej się południowej cukierni.

Smak możesz odtworzyć w domu. Ważne jest to, by krem przygotować kilka godzin wcześniej, możesz zrobić go nawet poprzedniego dnia. Do tego biszkoptowe ciasteczko, solidna porcja cukru pudru i zachwyty na twarzach gości murowane.

Składniki:

• 4 jajka,
• 120 g cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej,
• szczypta soli,
• skórka otarta z połówki cytryny.

Krem:

• 500 ml mleka,
• 4 żółtka,
• 120 g cukru,
• 40 g mąki kukurydzianej,
• laska wanilii lub ekstrakt waniliowy.

Sposób przygotowania:

1. Mleko podgrzej z wanilią. W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię i wymieszaj.
2. Gorące mleko wlewaj powoli do masy jajecznej, ciągle mieszając. Przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
3. Przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego ostygnięcia w lodówce.
4. Jajka ubij z cukrem i szczyptą soli na bardzo puszystą, jasną masę.
5. Delikatnie przesiej mąkę i skrobię oraz dodaj skórkę cytrynową.
6. Wymieszaj bardzo ostrożnie szpatułką, aby piana nie opadła.
7. Masę biszkoptową przełóż do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką. Wyciskaj na blachę wyłożoną papierem kształt kopułek, zachowując odstępy.
8. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 10-12 minut, aż będą złote. Odstaw do ostygnięcia.
9. Ostudzone biszkopty delikatnie przekrój na pół. Wypełnij schłodzonym kremem cukierniczym. Przykryj górną częścią biszkoptu.

Gotowe ciastka obsyp bardzo obficie cukrem pudrem. Podawaj świeże, aby zachować ich wilgotność i lekkość. Smacznego!