Ten gulasz był hitem w PRL. Teraz go robię, bo jest tani i od razu mam obiad na dwa dni

Gulasz z wątróbką to obiad z prostych składników, ale wymaga dobrego przygotowania. Najważniejsze jest krótkie smażenie, bo przeciągnięta wątróbka robi się twarda i gorzka. Boczek dodaje dymnego aromatu, cebula słodyczy, a sos na bulionie spaja całość w danie, które pasuje do ziemniaków, kaszy albo kromki chleba.

Do tego dania najlepiej nadaje się wątróbka drobiowa. Jest delikatniejsza niż wieprzowa, szybciej się smaży i łatwiej uniknąć gorzkiego posmaku. Dobra wątróbka powinna mieć jednolity kolor, lekko błyszczącą powierzchnię i świeży, neutralny zapach. Jeśli jest szara, śliska albo pachnie ostro, nie nadaje się do gotowania.

Przed smażeniem trzeba ją oczyścić z żyłek, błonek i zielonkawych fragmentów. Te ostatnie mogą dawać gorycz. Wątróbkę warto też dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, bo inaczej zamiast się podsmażyć, zacznie puszczać wodę i dusić się na patelni.

Soli nie dodawaj na początku. Wątróbkę najlepiej doprawić pod koniec smażenia albo już w sosie. Dzięki temu zostanie delikatniejsza. Nie smaż jej długo, żeby była miękka w środku, a z wierzchu tylko się ścięła.

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej,
• 150 g boczku wędzonego,
• 2 duże cebule,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• sól,
• pieprz,
• 2-3 łyżki masła lub oleju,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka mąki,
• 300-400 ml bulionu drobiowego,
• 1 łyżeczka ostrej musztardy,
• szczypta suszonego tymianku,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść wątróbkę z błonek i żyłek, osusz ją, a następnie pokrój.
2. Pokrój boczek w kostkę, a cebulę w piórka.
3. Rozgrzej patelnię i podsmaż boczek, aż lekko się wytopi. Dodaj cebulę i smaż ją, aż zmięknie oraz lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.
4. Oprósz wątróbkę mąką pszenną, smaż na rozgrzanym tłuszczu po około 1-2 minuty z każdej strony. Zdejmij ją z patelni.
5. W osobnym garnku rozpuść łyżkę masła. Dodaj łyżkę mąki i mieszaj przez chwilę, aż powstanie jasna zasmażka.
6. Wlewaj stopniowo bulion, cały czas mieszając.
7. Dodaj musztardę, tymianek, pieprz i odrobinę soli.
8. Gotuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje.
9. Dodaj do sosu boczek, cebulę i podsmażoną wątróbkę.
10. Duś całość na małym ogniu przez 3-4 minuty. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Gulasz z wątróbką najlepiej pasuje do ziemniaków, kaszy gryczanej, klusek śląskich albo pieczywa. Następnego dnia można podgrzać go na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos za mocno zgęstnieje. Wątróbki nie gotuj wtedy długo, tylko podgrzej całość powoli, żeby nie zrobiła się twarda.