Ten torcik à la tiramisu to absolutny hit! Rozpływa się w ustach i zachwyci każdego gościa

Tiramisu to bez wątpienia jeden z najbardziej uwielbianych deserów na świecie. Trudno znaleźć kogoś, kto potrafiłby oprzeć się temu kultowemu, włoskiemu przysmakowi. Co jednak, gdyby przenieść te wyjątkowe smaki do formy eleganckiego tortu, który idealnie zaprezentuje się na odświętnym stole?

W swojej książce "Palce lizać. Ciasta torty i desery" Aleksandra Burdyn-Pik udowadnia, że klasykę można podać w zupełnie nowej, zachwycającej odsłonie. To idealny sposób, by sprawić słodką niespodziankę komuś bliskiemu i celebrować wspólne chwile przy kawie.

Tradycyjne tiramisu to deser podawany zazwyczaj w pucharkach lub bezpośrednio z dużego naczynia, jednak wersja tortowa wynosi go na zupełnie nowy poziom elegancji. Kluczem do sukcesu jest tutaj połączenie smaków – mocna, aromatyczna kawa kontrastuje ze słodyczą aksamitnego kremu z mascarpone. Czy wiesz, że słowo tiramisù w dosłownym tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza "podnieś mnie" lub "popraw mi humor"?

Ten deser ma w sobie naturalną moc uszczęśliwiania, zwłaszcza gdy dodamy do niego tradycyjny likier Amaretto. Choć kojarzy się on z migdałami, jego sekretnym składnikiem są... pestki moreli, które podczas maceracji uwalniają ten niesamowity, głęboki aromat marcepana.

Aby domowy torcik zachwycał nie tylko smakiem, ale i perfekcyjnym wyglądem po ukrojeniu, warto zastosować małą modyfikację – dodatek odrobiny żelatyny, która idealnie ustabilizuje krem z mascarpone i śmietanki. Dzięki temu warstwy będą równe, a ciasto zachowa nienaganny kształt na paterze i nie spłynie podczas krojenia. Autorka książki, Aleksandra Burdyn-Pik, tak opisuje tę słodką kompozycję:

"Lekki, kremowy i elegancki torcik wykonany na wzór słynnego włoskiego deseru. Dwa blaty puszystego kawowego biszkoptu, a pomiędzy nimi pyszny krem tiramisu i biszkopty nasączone kawowym ponczem. Każda mama będzie zachwycona takim deserem!" - zachęca w swojej książce ekspertka od słodkości.

Składniki na biszkopt:

• 3 duże jajka w temperaturze pokojowej,
• 80 g drobnego cukru do wypieków,
• 60 g mąki pszennej tortowej,
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
• ½ szklanki kawy cappuccino w proszku, np. o smaku czekoladowym,
• 1 łyżka wody,
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Poncz kawowy:

• 100 ml wody,
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej,
• 1 łyżeczka cukru,
• 50 ml likieru Amaretto.

Krem tiramisu:

• 250 ml śmietany kremówki 36 proc. lub 30 proc., schłodzonej,
• 2 żółtka z umytych i sparzonych jajek,
• 250 g sera mascarpone, schłodzonego,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 4 g żelatyny (1 łyżeczka).

Dodatkowo:

• 75 g podłużnych biszkoptów typu ladyfingers lub savoiardi,
• 150 ml śmietany kremówki 36 proc. lub 30 proc. schłodzonej,
• 2 łyżeczki cukru pudru,
• opcjonalnie – opakowanie zagęstnika do śmietany, tzw. śmietan-fixu (w przypadku użycia śmietany 30 proc.),
• kakao do oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Pieczenie biszkoptu: Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiej i wymieszaj w misce. Dodaj proszek cappuccino i dokładnie wymieszaj. Białka oddziel od żółtek, ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cukier dodawaj stopniowo, po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie dodawaj żółtka pojedynczo, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia. Wlej wodę oraz sok z cytryny, krótko zmiksuj. Wsyp suche składniki do masy i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką. Ciasto przełóż do formy o średnicy 22 cm (spód wyłóż papierem do pieczenia) i wyrównaj. Piecz w 180°C przez 20–25 minut (do suchego patyczka). Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie delikatnie wykrój nożem z formy.
2. Przygotowanie ponczu: Kawę zaparz w 100 ml wody, wymieszaj z cukrem i odstaw do całkowitego wystudzenia. Na koniec wlej likier Amaretto i zamieszaj.
3. Przygotowanie kremu tiramisu: Żelatynę zalej minimalną ilością zimnej wody lub mleka (tylko do jej przykrycia), wymieszaj i odstaw do napęcznienia. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Ser mascarpone dodawaj porcjami do utartych żółtek, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Śmietanę kremówkę ubij tak, by była lekko puszysta, ale wciąż delikatnie spadała z łyżki. Napęczniałą żelatynę rozpuść, lekko podgrzewając (np. w mikrofali), i odstaw do przestudzenia. Do płynnej, ale letniej żelatyny dodaj łyżkę ubitej śmietany i dokładnie wymieszaj (hartowanie). Powtórz czynność z drugą łyżką śmietany. Tak przygotowaną żelatynę wlej do reszty ubitej śmietany i zmiksuj na średnich obrotach. Na koniec dodaj śmietanę do masy z mascarpone i delikatnie połącz szpatułką.
4. Składanie torciku: Biszkopt przekrój poziomo na 2 równe blaty. Dolny blat ułóż w formie i lekko nasącz przygotowanym ponczem. Wyłóż połowę kremu i wyrównaj powierzchnię. Podłużne biszkopty zanurzaj na dosłownie 2 sekundy w ponczu kawowym i układaj gęsto na kremie. Całość obficie oprósz kakao. Wyłóż pozostałą połowę kremu, wyrównaj i przykryj drugim blatem biszkoptu. Górny blat również lekko nasącz ponczem.
5. Dekoracja i chłodzenie: Dodatkową śmietanę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem (i śmietan-fixem, jeśli go używasz). Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch torciku ozdobnymi rozetkami. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed samym podaniem obficie oprósz wierzch kakao. Przechowuj w lodówce.