Polacy marnują kilogramy wątróbki. Na patelnię wlewają zły tłuszcz
Pomimo wielu mieszanych uczuć do podrobów, nadal darzymy szczerą miłością wątróbkę. Najczęściej smażymy ją na mocno rozgrzanej patelni, aby szybko zarumieniła się z zewnątrz, a w środku pozostała delikatna i miękka. To nie wyjdzie, jeśli na patelni wyląduje masło lub oliwa extra virgin.
To nie jest tak, że nie można używać masła czy oliwy do smażenia. Sprawdzą się one do przygotowania delikatnej, kremowej jajecznicy czy zeszklenia cebulki lub czosnku do sosu pomidorowego. Ale w przypadku wątróbki trzeba sięgnąć po inny rodzaj tłuszczu, który zachowa stabilność w wysokiej temperaturze i nie zwiększy udziału tłuszczów nasyconych na talerzu.
Sprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Jaki tłuszcz wybrać do smażenia wątróbki?
Masło i oliwa extra virgin charakteryzują świetny smak, ale również niski punkt dymienia. Nasz organizm skorzysta na nich, gdy będą spożywane na zimno. Mięso smażone na przypalonym maśle lub oliwie nie jest już zdrowe, a nawet stwarza ryzyko rozwoju nowotworów. Unikniesz go, sięgając po olej rzepakowy (rafinowany), który jest przeznaczony do obróbki w wysokiej temperaturze maksymalnie do 240 stopni Celsjusza. Możesz również wybrać oliwę rafinowaną typu pomace – extra virgin nie nadaje się do smażenia wątróbki.
Niektórzy sięgają po masło klarowane, które również cechuje wysoka stabilność termiczna, jednak dietetycy polecają olej z uwagi na rodzaj kwasów tłuszczowych. Już sama wątróbka, chociaż jest wartościowa pod względem zawartości białka, żelaza i witaminy A, dostarcza do organizmu tłuszcze nasycone, które w nadmiarze stwarzają ryzyko miażdżycy, nadciśnienia i innych chorób układu krążenia. Wybierając masło klarowane czy smalec, zwiększasz ich udział w diecie.
Smażona wątróbka z chrupiącą skórką
Żeby przygotować apetyczną wątróbkę, warto trzymać się kilku sprawdzonych wskazówek. Najpierw dobrze jest namoczyć mięso w mleku, maślance lub kefirze, aby usunąć ewentualną goryczkę. Następnie zdejmij nadmiar płynu przy pomocy ręcznika papierowego, a osuszone mięso wrzuć na patelnię z dobrze rozgrzanym olejem. Smaż przez maksymalnie 3 minuty z każdej strony, tylko do zarumienienia skórki, a dodatek przypraw pozostaw na sam koniec. Wtedy mięso nie zamieni się w podeszwę, będzie smaczne i pełne wartości odżywczych.
Takie przyjemności warto sobie dawkować w niewielkich porcjach – już 100 g wątróbki znacznie przekracza dzienne zapotrzebowanie na witaminę A. Żeby nie doprowadzić do nadwyżki można sięgać po podroby raz w tygodniu (a nawet raz na dwa tygodnie), przy czym warto wybierać mięso chudsze z niższą zawartością metali ciężkich, na przykład wątróbkę drobiową lub cielęcą. Możesz ją przygotować tradycyjnie z cebulą i jabłkiem lub w wariancie sezonowym z truskawkami – nie tylko na patelni, ale też w piekarniku.
Wątróbki nie powinny spożywać kobiety w ciąży, ponieważ nadmiar retinolu (aktywna postać witaminy A) może być toksyczny dla płodu.
