Teraz jest go pełno, więc możesz zrobić wyjątkowy barszcz. Nasz przepis dnia to smak obiadu u babci
Początek czerwca to idealny moment, aby wykorzystać szczaw w kuchni. Na jego bazie możesz przygotować pyszny barszcz wywodzący się z Radziwiłłowa Mazowieckiego. Z dodatkiem ziemniaków i jajka ugotowanego na twardo zrobisz obiad jak u babci. Instrukcję krok po kroku znajdziesz w wideo, natomiast lista składników czeka poniżej.
Jak podaje oficjalna strona Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi ten barszcz szczawiowy został wpisany na listę produktów tradycyjnych w 2019 r. Można znaleźć go w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie mazowieckim".
Jak sama nazwa wskazuje, receptura na zupę związana jest ściśle z miejscowością Radziwiłłów Mazowiecki, która leży w gminie Puszcza Mariańska w powiecie żyrardowskim.
"Zupy w tym regionie gotowano według tradycyjnych przepisów. Te o smaku kwaśnym, jak owocowe, szczawiowe i z kapusty nazywano borscem (barszczem). Charakterystyczną zupą dla tego obszaru jest barszcz szczawiowy, czyli szczawiowa. Gotowano ją na wiele różnych sposobów. Na obiad świąteczny gotowano ją na lekkim rosole drobiowym lub na kościach z dodatkiem włoszczyzny" - czytamy na rządowej stronie.
Składniki na barszcz:
- 200 g świeżego szczawiu (same liście),
- 2 łyżki masła,
- 1,5 l domowego bulionu,
- 200 g śmietany 18 proc.,
- 1,5 łyżki mąki gryczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu.
Dodatki:
- ugotowane ziemniaki,
- jajka na twardo.
O czym warto pamiętać:
- Zacznij od przygotowania szczawiu. W pierwszej kolejności dokładnie go umyj i osusz ręcznikiem kuchennym. Następnie usuń łodygi. Do przepisu wykorzystaj same liście, które należy drobno posiekać.
- Aby proces ten przebiegł szybko i sprawnie, pomiędzy deską do krojenia a blatem kuchennym umieść lekko nawilżoną ściereczkę kuchenną. Dzięki prostemu trikowi deska nie będzie się przesuwać.
- Na patelni rozpuść masło, po czym wrzuć do środka posiekany szczaw. Duś go w ten sposób przez kilka minut. W tym czasie powinien całkowicie zmięknąć i uwolnić swój aromat.
- Dopiero teraz możesz wymieszać go dokładnie z gotującym się domowym bulionem.
- Zupę należy zabielić. I najlepiej zrobić to metodą hartowania. Wtedy dodana śmietana na pewno się nie zwarzy, a barszcz będzie jedwabiście gładki i kremowy.
- Aby uzyskać taki efekt, w osobnej misce wymieszaj dokładnie śmietanę z mąką gryczaną. Ten typ mąki nada całemu daniu głęboki, lekko orzechowy aromat. Do powstałej mieszanki wlej chochlę gotującego się bulionu.
- Zahartowaną śmietanę możesz przelać do garnka. Pamiętaj, aby robić to stopniowo. Jednocześnie cały czas mieszaj gotującą się zupę.
- Barszcz dopraw solą i pieprzem według uznania.
- Serwuj go z ugotowanymi ziemniakami i jajkami na twardo.
