To najlepszy przepis na sernik. Nie opada, nie pęka i smakuje jak z drogiej cukierni
Sernik to prawdziwa klasyka wśród ciast – prosty w przygotowaniu i obłędnie pyszny. W tej wersji zachwyca nie tylko smakiem, ale także eleganckim wyglądem, który sprawia, że doskonale prezentuje się na każdym stole.
Sernik jest jednym z ulubionych ciast Polaków, cenionym za puszystość i kremowy smak. Nie dość, że jest wspaniale kremowy i pyszny, to jeszcze prosty w przygotowaniu, choć czasem może sprawić kłopot, np. przez pęknięcia na wierzchu. Na szczęście można łatwo temu zapobiec.
Gruszkowa tarta z migdałami. Kiedy pojawia się na stole, wszyscy skupiają się tylko na niej
Dlaczego sernik pęka i opada?
Sernik jest wyjątkowo wrażliwy na zmiany temperatury, dlatego na jego wierzchu mogą pojawiać się pęknięcia lub może opaść. Główną przyczyną jest łączenie składników o różnej temperaturze (na przykład zimnego sera lub jajek z masą w temperaturze pokojowej) oraz zbyt gwałtowne pieczenie czy nagłe otwieranie piekarnika. Aby temu zapobiec, najlepiej piec sernik w trybie grzania góra-dół, unikać termoobiegu i pozostawić ciasto w piekarniku na 40–60 minut po upieczeniu przy lekko uchylonych drzwiczkach. Stopniowe studzenie w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki pozwala masie stężeć równomiernie, dzięki czemu sernik pozostaje gładki, aksamitny i nie opada.
Przepis na sernik
Składniki są podane na na formę 28x18 centrymetrów.
Składniki:
- 1 kg sera z wiaderka,
- 200 g herbatników czekoladowych lub kakaowych,
- 150 ml espresso,
- 120 g cukru pudru,
- 100 g masła,
- 80 g budyniu waniliowego bez cukru,
- 3 jajka,
- garść orzeszków (do dekoracji)
Składniki na polewę:
- 100 g czekolady deserowej,
- 50 g masła,
- 3 łyżki espresso.
Sposób przygotowania:
- Najpierw ubij jajka z cukrem pudrem na puszystą masę.
- Następnie wlej do niej zaparzone espresso i dokładnie połącz z serem z wiaderka oraz proszkiem budyniowym, mieszając delikatnie, ale dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita.
- Masło umieść w garnuszku aby roztopiło się.
- Herbatniki zmiażdż dłońmi i wlej rozpuszczone masło. Wymieszaj do do konsystencji mokrego piasku.
- Powstałą masę włóż do formy i wygładź wierzch.
- Wlej masę serową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza, ustawionym na tryb góra–dół, przez około godzinę.
- Po upieczeniu pozostaw sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby powoli ostygł i nie opadł.
- W tym czasie w małym rondelku rozpuść masło, dodaj posiekaną czekoladę oraz odłożone wcześniej espresso i mieszaj na małym ogniu, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.
- Gdy sernik ostygnie, polej go przygotowaną czekoladą i posyp pokruszonymi orzeszkami, po czym odstaw do lodówki na kilka godzin, aby polewa stężała. Gotowe!
