To najlepszy sos pieczarkowy, jaki można zrobić. Idealnie kremowy i bez grudek dzięki jednemu składnikowi
Zapomnij o mące do zagęszczania i grudkach w sosie pieczarkowym. Idealną teksturę ulubionego dodatku do kopytek, placków ziemniaczanych czy kieszonek z kurczaka uzyskasz, budując sos na bazie popularnego serka. Rodzina będzie nim zachwycona.
Sosu pieczarkowego nie zabielam śmietaną
Żeby sos na bazie śmietany zgęstniał, potrzeba dłuższego gotowania na wolnym ogniu. W takich sytuacjach w domowej kuchni w ruch idzie mąka, która szybko przynosi pożądany efekt, ale z niekorzyścią dla smaku. Spróbuj zamienić śmietanę na serek mascarpone, a zobaczysz, jak szybko sos nabierze gęstości, a przy tym pozostanie aksamitnie gładki i przyjemnie maślany.
Ziemniaczana babka z kurczakiem i pieczarkami. Pomysł na obiad prosto z piekarnika
W jaki sposób serek buduje strukturę sosu?
Większość z nas do zabielania sosu pieczarkowego używa śmietany 12 lub 18 proc., która pod wpływem temperatury potrafi się rozwarstwić. Oczywiście możesz ją zahartować, ale pod wpływem redukowania sosu znowu mogą pojawić się grudki. Serek mascarpone zawiera o wiele więcej tłuszczu, a przy tym ma jednolitą strukturę, dzięki czemu idealnie łączy się z innymi składnikami sosu.
Przepis na sos pieczarkowy z mascarpone
Do sosu lepiej sprawdzą się mniejsze pieczarki, które wystarczy poprzekrawać na połówki lub w ćwiartki. Nie musisz ich obierać ze skórki. Wystarczy delikatnie opłukać pod bieżącą wodą i oczyścić z ziemi. Przed wrzuceniem na patelnię, osusz je na ręczniku papierowym.
Składniki:
- 500 g pieczarek,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 duże łyżki serka mascarpone,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: odrobina soku z cytryny,
- do posypania: natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki lub ćwiartki, jeśli są małe. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek w cienkie plasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Wrzuć cebulę i smaż do momentu, aż stanie się szklista. Wtedy dodaj pieczarki (opcjonalnie możesz je skropić sokiem z cytryny, wtedy zachowają jasny kolor). Smaż je na dużym ogniu, aby szybko odparowały wodę i ładnie się zrumieniły.
- Gdy pieczarki będą złociste, dodaj czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Smaż jeszcze przez minutę, uważając, by nie przypalić czosnku.
- Wlej bulion i podgrzewaj całość przez około 5 minut na średnim ogniu, aż płyn nieco odparuje.
- Następnie zmniejsz moc palnika i dodaj dwie duże łyżki serka mascarpone. Mieszaj energicznie, aż serek całkowicie się rozpuści i połączy z wywarem. Zobaczysz, jak sos natychmiast zrobi się gęsty i lśniący.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.
