Ciasto na pierogi wcale nie musi być skomplikowane ani kapryśne. Wystarczy kilka podstawowych składników, odpowiednia kolejność i chwila wyrabiania, by uzyskać efekt, który sprawdzi się zarówno przy pierogach na słodko, jak i tych wytrawnych.
Takie ciasto dobrze znosi wałkowanie, łatwo się skleja i nie sprawia problemów nawet laikom, którzy pierwszy raz robią pierogi.
Podlaskie czebureki. Konkurencja dla krokietów z kapustą i grzybami
Jak zrobić mięciutkie ciasto na pierogi?
Składniki:
- 500 g mąki pszennej typ 500,
- żółtko,
- 2-3 łyżki masła,
- 3/4 szkl. letniej wody,
- sól.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę i dodaj szczyptę soli. Zrób niewielkie zagłębienie na środku.
- Dodaj miękkie masło, wlej część letniej wody i zacznij delikatnie łączyć składniki.
- Wbij żółtko i stopniowo dolewaj resztę wody, cały czas wyrabiając ciasto.
- Wyrabiaj energicznie przez kilka minut, aż masa stanie się gładka, elastyczna i przestanie kleić się do rąk.
- Uformuj kulę, przykryj ją miską lub ściereczką i odstaw na około 15-20 minut, aby ciasto "odpoczęło".
- Po tym czasie podziel ciasto na dwie części, jedną rozwałkuj na placek o umiarkowanej grubości.
- Wycinaj krążki szklanką lub obręczą, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oleju przez około 8-10 minut, na niewielkim ogniu.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj z masłem, okrasą lub ulubionymi dodatkami.
Co zrobić, by ciasto na pierogi było jeszcze lepsze?
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki temu ciasto łatwiej się wyrabia i jest bardziej elastyczne. Dodatek samego żółtka sprawia, że masa jest miękka i nie wysycha zbyt szybko, choć można użyć także całego jajka, jeśli lubisz nieco bardziej zwarte ciasto.
To ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Dotyczy to zarówno gotowych już pierogów, jak i samej masy. Kiedy je wyrabiasz i lepisz, nie musisz ciągle podsypywać mąką. To ogromny plus, bo dzięki temu pierogi nie są ciężkie po ugotowaniu i mają idealną strukturę.
