W ciasto drożdżowe zawijam pyszny farsz. Wszyscy zajadają ze smakiem na kolację i śniadanie
Niektórym osobom kulebiak kojarzy się jedynie ze świętami Bożego Narodzenia. Inni w ogóle nie znają tego tradycyjnego wypieku z Lubelszczyzny i Podlasia. Jednak w mojej kuchni faszerowany placek pojawia się bardzo często. Latem do środka wrzucam młodą kapustę i grzyby prosto z lasu.
Na Lubelszczyźnie i Podlasiu kulebiak na stałe wpisał się w repertuar domowych wypieków, które są przygotowywane zarówno na święta, jak i na co dzień. Tradycyjnie był to podłużny placek drożdżowy wypełniony farszem z kapusty, grzybów, kaszy, ryb lub mięsa – nie tylko kiszoną kapustą i grzybami. Najczęściej podawano go na ciepło jako samodzielne danie, ale również jako dodatek do czerwonego barszczu i czystych zup na bulionie. Sprawdzał się również jako przekąska na wynos, dlatego często trafiał do koszyków zabieranych do pracy w polu czy na dłuższe podróże.
WIDEOPlacki a la gołąbki. Dobrze znana klasyka podana w zupełnie nowym wydaniu
Z czym dzisiaj możesz podać kulebiak?
Delikatny farsz z młodej kapusty i borowików dobrze komponuje się z lekkim sosem na bazie gęstego jogurtu greckiego, ogórka, czosnku i koperku, inspirowanym greckim tzatziki. Taki dodatek przełamuje maślany charakter ciasta i dodaje potrawie świeżości. Dobrym wyborem może być również chrupiąca sałatka z rukolą, rzodkiewką, ogórkiem i szczypiorkiem skropiona sosem winegret. Dzięki takim dodatkom tradycyjny wypiek zyskuje lżejszy i bardziej współczesny charakter.
Przepis na kulebiak z młodą kapustą i borowikami
Aby nadzienie zachowało odpowiednią konsystencję, dokładnie odparuj płyn powstały podczas duszenia kapusty i grzybów. Farsz powinien być całkowicie wystudzony przed zawinięciem w ciasto.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 30 g świeżych drożdży,
- 2 jajka,
- 2 żółtka (białko pozostaw do posmarowania ciasta),
- 60 g masła,
- 10 g cukru,
- szczypta soli.
Farsz:
- 700 g młodej kapusty,
- 500 g świeżych borowików,
- 2 cebule,
- 4 łyżki masła,
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej mleko (ale nie doprowadzaj do wrzenia) i rozpuść w nim drożdże. Dodaj cukier, sól oraz połowę mąki, po czym dokładnie wymieszaj.
- Przykryj zaczyn ściereczką i odstaw go w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
- Następnie dodaj 2 całe jajka, 2 żółtka, roztopione masło i pozostałą mąkę.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakami przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- W tym czasie poszatkuj młodą kapustę. Borowiki oczyść i pokrój w plasterki, cebulę drobno posiekaj.
- Na patelni roztop 2 łyżki masła i zeszklij cebulę.
- Dodaj borowiki i smaż je przez ok. 5 minut, po czym dorzuć kapustę oraz pozostałe masło. Duś pod przykryciem przez 20–25 minut, regularnie mieszając. Następnie zdejmij pokrywkę, aby odparować nadmiar płynu.
- Dopraw farsz solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
- Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 x 25 cm.
- Ułóż farsz na środku każdego placka i zawiń ciasto wokół nadzienia. Dokładnie zlep brzegi.
- Przełóż kulebiaki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nakłuj je od góry widelcem. Pozostaw do ostatniego wyrośnięcia na 20 minut, następnie posmaruj po wierzchu rozmieszanym białkiem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 45–50 minut i piecz do momentu, aż ciasto nabierze rumianego koloru.
- Podawaj na ciepło lub po wystudzeniu z ulubionym sosem lub jako dodatek do zupy.
