W Meksyku jest prawdziwym przysmakiem. Polak uciekałby na samą myśl o takim posiłku

Na pierwszy rzut oka to danie wygląda całkiem niepozornie, z daleka pomylić je można ze smażonym ryżem. Escamoles to prawdziwy przysmak kuchni meksykańskiej, który u wielu obcokrajowców wywołuje dreszcze. Meksykański kawior powstaje bowiem z jaj mrówek z gatunku Liometopum zwanych potocznie mrówkami maguey (od agawy, na której żyją). Jadali je już Aztekowie, a tradycja ta przetrwała do dziś.

Owady te budują swoje gniazda głównie w korzeniach agawy, a ich zbiór odbywa się tylko raz do roku, w ściśle określonym czasie. Ze względu na to, że robotnice zaciekle bronią gniazd, zbiór jaj jest bardzo trudny i wymaga ogromnej wprawy. Dlatego też escamoles jest prawdziwym rarytasem.

Ze względu na trudności w zbiorze i ograniczoną dostępność, escamoles są luksusowym i drogim przysmakiem. Nazywa się je często "meksykańskim kawiorem" nie tylko ze względu na wysoką cenę, ale przede wszystkim na wygląd i konsystencję. Jajeczka mrówek są małe, mają perłowo-biały kolor i kremową, bardzo delikatną konsystencję.

Smaku nie trzeba się obawiać, bo nie ma w nim nic trudnego dla kubków smakowych. Jajeczka są delikatne, łagodne, maślane i lekko orzechowe.

Escamoles najczęściej przyrządza się, przesmażając na maśle, czasem dodając do środka cebulkę lub papryczkę chilli. Jajeczka serwuje się także w kukurydzianych tacos z porcją guacamole i zielonym akcentem w postaci kolendry. Jaja trafiają także do omletów czy quesadilli. To wyjątkowe danie, na które trafić można nawet w wyszukanych, eleganckich restauracjach.

Dla Meksykanów escamoles to nie tylko jedzenie, ale też część historii i tradycji kulinarnej, która przetrwała od czasów prekolumbijskich. Stanowią przykład, jak kultura i historia mogą wpływać na to, co uznajemy za "jadalne". W końcu i na nasze flaki czy czerninę obcokrajowcy kręcą nosem. Warto więc dać escamoles szansę i przekonać się, że nie takie mrówki straszne, jak je malują.