W PRL-u na specjalne okazje, a dziś zapomniane. Szkoda, bo to zdrowe, mięciutkie i soczyste mięsko
To danie serwowano kiedyś na specjalne okazje, od święta i na wizyty wyjątkowych gości. Dziś na stołach pojawia się jeszcze rzadziej, ale pora przypomnieć sobie kultowy przepis.
Bitki wołowe to esencja tradycyjnej, polskiej kuchni, a ich sekretem jest cierpliwość. Długie duszenie sprawia, że twarda wołowina zmienia się w miękkie, rozpływające się w ustach mięso, otulone aromatycznym, głębokim w smaku sosem. To danie, którego nie powstydziłyby się nawet najlepsze restauracje i to nie tylko te serwujące polskie klasyki.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kartoflana kapusta to przysmak z mazowieckich wsi. Naje się nią cała rodzina
Bitki wołowe w sosie
Najważniejszym elementem bitek wołowych jest mięso. Nazwa dania pochodzi od procesu rozbijania mięsa, co pozwala na zmiękczenie go przed duszeniem. Do przygotowania bitek najlepiej sprawdzają się kawałki wołowiny krzyżowej lub zrazowej, które po powolnej obróbce stają się kruche i soczyste.
W czasach PRL-u mięso, a w szczególności wołowina, nie było łatwo dostępne, a jego zakup wiązał się z długimi kolejkami w sklepach. Przygotowanie bitek wołowych było więc wyrazem gościnności i swego rodzaju celebrowaniem dostatku. Warto przywrócić te smakowite wspomnienia i zaprosić bitki wołowe na stół.
Składniki
- 1 kg wołowiny,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- ulubiona przyprawa do mięsa,
- 2 łyżki oleju,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 cebula,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- pół łyżeczki majeranku,
- około 1-2 łyżeczki mąki pszennej,
- około 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania
- W miseczce wymieszaj sól, pieprz, przyprawy i olej, tworząc gęstą pastę. Wołowinę pokrój w plastry, rozbij je delikatnie tłuczkiem, a następnie natrzyj przygotowaną marynatą.
- Włóż mięso do miski, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
- Wyjmij z lodówki i odstaw, aby mięso złapało pokojową temperaturę.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso. Po obsmażeniu przełóż do garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę oraz czosnek i przełóż do garnka z mięsem.
- Zalej wrzątkiem tak, aby przykrył mięso, dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz majeranek i zagotuj.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś mięso pod przykryciem przez około 3 godziny, aż stanie się miękkie. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać, czy woda nie odparowała i w razie potrzeby uzupełniać jej poziom.
- W odrobinie wody rozprowadź mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i dodaj zawiesinę do sosu z mięsa, aby go zagęścić.
Gotowe zrazy serwuj z dodatkiem ziemniaków lub kaszy i ulubioną surówką, na przykład z kapusty. Smacznego!
