Wcale nie chłodnik. Ta wersja botwinki znika z garnka jeszcze szybciej

Gdy mówimy o zupie z botwinki, niemal zawsze na myśl przychodzi nam chłodnik, a przecież jest to świetne warzywo dające sporo pola do popisu – możesz przygotować z niej pyszny krem, wykorzystać w zupie jej liście czy, tak jak dziś, przygotować ją w formie zupy z ziemniakami. To prosta, domowa propozycja, w której naturalna słodycz młodych buraczków łączy się z delikatnością ziemniaków i świeżością koperku, tworząc lekką, wiosenną zupę.

Aby wydobyć pełnię smaku z botwinki, kluczowe jest krótkie podsmażenie buraczków razem z cebulą przed zalaniem bulionem — pod wpływem tłuszczu uwalniają naturalną słodycz i kolor, a zupa zyskuje głębię. Ważne też, by liście dodawać na sam koniec i gotować je bardzo krótko, dzięki czemu zachowają świeży smak i intensywną barwę.

Do zupy dorzucamy czubricę zieloną, czyli bałkańską mieszankę ziołową, która świetnie podkreśla warzywny charakter zupy i dodaje jej delikatnej pikantno‑ziołowej nuty. Jednak warto stosować ją oszczędnie, żeby nie zdominowała botwinki. Istotne jest także stopniowe doprawianie kwasowości (jeśli używasz octu), ponieważ botwinka sama w sobie ma subtelną świeżość i zbyt dużo kwasu może ją przykryć.

Składniki:

• 1,5 l bulionu warzywnego lub wody,
• 500 g ziemniaków,
• 300 g botwinki,
• 1 cebula,
• 1 łyżeczka oleju,
• 1 łyżeczka masła,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 2-3 łyżki śmietany 18 proc.,
• pół łyżeczki czubricy zielonej,
• 1 łyżeczka octu jabłkowego (opcjonalnie),
• 1 mały pęczek koperku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, a ziemniaki obierz i pokrój w równe kawałki.
2. Botwinkę dokładnie umyj, oddziel buraczki od łodyg i liści, buraczki obierz i pokrój w kostkę, łodygi posiekaj, liście odłóż osobno.
3. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, lekko posól i smaż powoli, aż się zeszkli. Dodaj ziemniaki i smaż jeszcze chwilę.
4. Następnie dodaj buraczki i podsmaż razem, aż warzywa lekko się zabarwią, i dodaj przeciśnięty czosnek i wymieszaj.
5. Wlej gorący bulion lub wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj łodygi botwinki i gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
6. Następnie dodaj liście botwinki i gotuj jeszcze 1-2 minuty i pod koniec dodaj (opcjonalnie) ocet jabłkowy.
7. Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym wlej ją do garnka i dokładnie wymieszaj. Dopraw czubricą i pieprzem.
8. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
9. Na sam koniec wsyp drobno posiekany koperek i wymieszaj. Smacznego!