Wcale nie szczawiowa czy koperkowa. Przez całą wiosnę gotuję inną zupę
Wiosna kojarzy się wielu osobom głównie z klasyczną szczawiową, ale u mnie o tej porze roku króluje coś zupełnie innego. Gdy tylko na straganach pojawiają się pierwsze pędy, w moim garnku od razu bulgocze domowa zupa szparagowa. To niezwykle kremowe, aromatyczne i sycące danie robi się dosłownie w kilkanaście minut.
Maj i czerwiec to miesiące, na które czekam przez cały rok, właśnie ze względu na sezonowe warzywa. Zielone szparagi idealnie wpisują się w klimat lekkiej, wiosennej kuchni, w której szkoda czasu na wielogodzinne stanie przy kuchenkach. Gdy słońce zaczyna mocniej grzać, wolne popołudnia o wiele lepiej spędzać na zewnątrz. Właśnie wtedy zupa szparagowa ratuje sytuację. Wykorzystuję do niej zapasy z domowej spiżarni, na przykład starsze ziemniaki.
Wiosenna sałatka ze szparagami. Gotowy pomysł na kolację dla całej rodziny
Dlaczego warto jeść zielone szparagi?
Szparagi to nie tylko świetny smak, ale też bogactwo kwasu foliowego, witamin oraz składników mineralnych, takich jak potas i wapń. W przeciwieństwie do białej odmiany, zielonych pędów nie trzeba obierać z zewnętrznej warstwy. Wystarczy odłamać zdrewniałe, jasne końcówki. Dlatego też zupa szparagowa to genialny pomysł na obiad. Genialnym patentem na zachowanie ich pięknego, intensywnego koloru w zupie jest dodanie szczypty kurkumy do bulionu oraz gotowanie główek szparagów dosłownie przez ostatnie trzy minuty. Dzięki temu pozostaną chrupiące i apetycznie zielone.
Wiosenna zupa szparagowa
Składniki:
- 20 g oliwy z oliwek,
- cebula,
- por,
- 600 g starszych ziemniaków,
- duża marchewka,
- 15 g masła o zawartości tłuszczu 82 proc. (lub wegańskiej margaryny),
- 1,5 litra bulionu z warzyw,
- liść laurowy,
- 2 ziarenka ziela angielskiego,
- szczypta kurkumy,
- 500 g zielonych szparagów,
- 100 g serka topionego śmietankowego (lub wegańskiego serka kanapkowego o neutralnym smaku),
- 80 g słodkiej śmietanki 30 proc. (lub gęstego jogurtu),
- sól i czarny pieprz do smaku,
- garść świeżego koperku.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i marchewkę, a następnie pokrój je w równą kostkę.
- Posiekaj cebulę oraz jasną część pora w cienkie plasterki.
- W sporym garnku rozgrzej oliwę z masłem i zeszklij na niej cebulę z porem.
- Dorzuć do garnka ziemniaki, marchewkę, liść laurowy oraz ziele angielskie i smaż całość przez kilka minut.
- Wlej ciepły bulion, dodaj kurkumę i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- Umyj szparagi, odłam zdrewniałe końcówki, a resztę łodyg pokrój na mniejsze kawałki, odkładając same główki na bok.
- Dodaj pokrojone łodygi szparagów do zupy i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Połącz zupę z serkiem topionym oraz śmietanką, dokładnie mieszając do ich całkowitego rozpuszczenia.
- Wrzuć do garnka odłożone główki szparagów i gotuj wszystko przez ostatnie 3 minuty.
- Zdejmij garnek z ognia, wyciągnij liść laurowy i ziele angielskie, a następnie dopraw zupę solą oraz pieprzem.
- Posyp gotowe danie świeżym koperkiem.
