Oryginalna włoska mortadela, czyli Motradella Bologna jest produktem zastrzeżonym, wytwarzanym zgodnie ze ściśle określoną recepturą. Delikatną wędlinę z charakterystycznymi oczkami tłuszczu Włosi kroją w bardzo cienkie plasterki na specjalnych, bardzo ostrych krajalnicach. Nazwa "mortadella" pochodzi od łacińskiego farcimen myrtatum. Tak nazywano kiełbasę z drobno zmielonego mięsa z dodatkiem mirtu – rośliny, która w starożytności była symbolem młodości i piękna.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOZamiast przepłacać za kiepski skład, zrób dobrą wędlinę w domu. Mortadela drobiowa z pistacjami znika do ostatniego plastra
Mortadella Bologna a polska mortadela
Chociaż polska mortadela nie jest już tak popularna jak w PRL-u, nadal bywa dostępna w niektórych sklepach mięsnych. W wielu delikatesach można również kupić oryginalną włoską mortadelę. Różnice są widoczne na pierwszy rzut oka. Włoską wędlinę charakteryzują białe oczka tłuszczu, a nieraz także dodatki, takie jak gorczyca, mirt, kolorowe ziarna pieprzu czy pistacje.
Jak powstaje włoska mortadela?
Zgodnie z tradycyjną bolońską recepturą kiełbasa produkowana jest z czystego mięsa wieprzowego, najczęściej szynki, która następnie jest mieszana z dodatkami według określonych proporcji. Do drobno zmielonego mięsa dodawany jest pokrojony w kostkę tłuszcz, często pochodzący z podgardla. Całość należy wymieszać z wybranymi przyprawami i wprowadzić do naturalnych osłonek. Następnie kiełbasa jest poddawana obróbce cieplnej w specjalnych piecach parowych.
Polska mortadela – daleka kuzynka włoskich delikatesów
Polska mortadela nie jest zastrzeżona recepturą, więc każdy producent przygotowuje ją nieco inaczej. Najczęściej w składzie znajdują się różne partie mięsa wieprzowego zmielonego razem z tłuszczem. Przyprawy są podobne, ale dodatków jest zdecydowanie mniej niż u pierwowzoru. Jest delikatna w smaku i uniwersalna, jednak trudno odgadnąć, co kryje w środku.
Przepis na smażoną mortadelę
W PRL-u smażoną mortadelę podawano na śniadanie, obiad lub kolację. Czasem z ziemniakami i surówką obok. Obok czystych plastrów, które tak ładnie pęczniały na patelni, popularna była również wersja w panierce.
Składniki:
- 4 grube plastry mortadeli,
- 1 jajko,
- pół szklanki bułki tartej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Wykonanie:
- Mortadelę pokrój w grube plastry – ok. 1 cm.
- Obtocz w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym oleju na rumiany kolor z obydwu stron.
