Przepis na ogórkową jak u babci – co to właściwie znaczy? Popularna w powszechnym obiegu receptura na tradycyjną polską zupę obejmuje długą listę składników. Najczęściej bulion gotowany jest na żeberkach wieprzowych, ważnym dodatkiem jest też por duszony na maśle. W tradycyjnej ogórkowej pływają nie tylko starte ogórki kiszone, ale także marchewka i ziemniaki. Przedwojenna zupa jest o wiele mniej bogata w składniki, dzięki czemu jest znacznie prostsza do przygotowania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKazimierska fitka to zapomniana zupa z babcinego przepisu. Idealnie sprawdzi się na chłodne dni
Jak gotowano przed pod koniec XIX i na początku XX wieku?
Patrząc na popularność książki Ćwierczakiewiczowej, można stwierdzić, że druga połowa XIX wieku nie był okresem dobrobytu. Proste przepisy bazują na składnikach, które były dostępne w ramach gospodarstwa domowego. W przedwojennej kuchni zawsze znajdowały się takie produkty, jak mąka, warzywa okopowe, kiszona kapusta i ogórki.
Nieco inaczej jadano w dwudziestoleciu międzywojennym. Kuchnia po odzyskaniu przez Polskę niepodległości mogła śmiało konkurować z innymi europejskimi salonami. O tym, co jadano 100 lat temu możesz przeczytać w jadłospisie z 1935 roku.
Przepis na przedwojenną ogórkową
Trudno w to uwierzyć, ale autorka bestsellerowych "Obiadów" podaje przepis na ogórkową tylko z 5 składników. Zaskakujące jest także to, że proponuje podać samą "polewkę", bez żadnych pływających dodatków.
Aleksandra z TikToka zrobiła test przedwojennej zupy. Ocena jest bardzo dobra.
Składniki:
- 3 ogórki kiszone,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 1 łyżka kwaśnej śmietany.
Wykonanie:
- Ogórki kiszone obierz ze skórek i pokrój w plasterki. Następnie obtocz jest mące.
- W garnku z grubym dnem podgrzej masło klarowane i usmaż na nim obtoczone w mące ogórki na złoty kolor.
- Zalej je bulionem warzywnym, gotuj przez kilka minut.
- Na końcu przecedź przez sitko.
- Do zupy dodaj łyżkę kwaśnej śmietany, wymieszaj.
