Ta włoska zupa idealnie sprawdza się na jesienne mrozy. Jest bogata w smaku i rozgrzewająca
Włoska zupa najczęściej kojarzy się z kremem pomidorowym, a nie z fasolą i kapustą – tymczasem ribollita udowadnia, że może być zupełnie inaczej. To danie nie tylko syci, ale też świetnie rozgrzewa i doskonale wpisuje się w jesienny klimat, szczególnie wtedy, gdy za oknem szaro i chłodno.
Ta włoska zupa, znana jako ribollita, wywodzi się z biedniejszych regionów, gdzie starano się przygotowywać sycące i pożywne posiłki z tanich, łatwo dostępnych składników. Choć od czasów jej świetności wiele się zmieniło, a produkty niegdyś uznawane za luksusowe dziś są na wyciągnięcie ręki, ribollita nie straciła nic ze swojego smaku ani wartości odżywczych. Wciąż pozostaje pysznym i treściwym daniem, które szczególnie warto wypróbować w chłodniejsze miesiące, gdy szukamy czegoś rozgrzewającego i domowego.
Kremowa zupa dyniowa z drożdżowymi mini dyniami. W każdym dodatku czeka serowa niespodzianka
Ribollita, czyli włoska zupa
Zupa już sama w sobie jest sycąca i pełna smaku. Dużo zawdzięcza sporej ilości fasoli, która wzbogaca ją o białko, oraz różnorodności warzyw, dzięki czemu nawet bez dodatków nie traci na wyrazistości. Dziś, kiedy mamy znacznie większy wybór produktów, warto wzbogacić ją o kilka składników. Osobiście uważam, że odrobina białego, wytrawnego wina wydobywa z niej jeszcze więcej głębi i aromatu. Możesz też dodać pieczarki, paprykę albo wkładkę mięsną – na przykład kurczaka lub boczek.
Przepis na ribollitę
Składniki:
- 2 puszki białej fasoli,
- 1/4 główki małej kapusty,
- 2 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 1 duża cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu,
- 400 g pomidorów z puszki bez skóry,
- 120 ml białego wina,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek,
- 20 g tartego parmezanu,
- 2 kromki czerstwego chleba
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- szczypta peperoncino.
Sposób przygotowania:
- Umyj i dokładnie osusz wszystkie warzywa.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, marchewki oraz seler oczyść i pokrój na małe kawałki, kapustę porwij lub posiekaj na mniejsze kawałki, a czosnek drobno przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj czosnek oraz rozmaryn i smaż na średnim ogniu przez około minutę, aż zaczną wydzielać aromat.
- Następnie dodaj cebulę, marchewkę, seler oraz kapustę i duś wszystko na małym ogniu przez około 20 minut, często mieszając, aby warzywa zmiękły, ale nie straciły kształtu.
- W tym czasie odlej jedną puszkę fasoli, połowę zawartości zmiksuj na gładką pastę, a resztę zostaw w całości.
- Do warzyw dodaj zmiksowaną fasolę, całe ziarna fasoli, pokrojone w kostkę ziemniaki, pomidory oraz białe wino.
- Całość dokładnie wymieszaj, a następnie wlej bulion.
- Pokrój chleb na mniejsze części i dodaj do bulionu.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 60 minut, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie, a smaki dobrze się połączą.
- Pod koniec gotowania dopraw zupę szczyptą soli, pieprzu oraz peperoncino do smaku i wymieszaj.
- Podawaj gorącą, posypaną obficie startym parmezanem. Smacznego!
