Lubi przywierać do garnka. W prosty sposób możesz temu zapobiec

Kiedyś ten prosty sposób na nieprzypalanie mleka był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dzisiaj wiele osób tego nie zna, co skutkuje kulinarną katastrofą, a nieraz nawet wyrzuceniem garnka. Nasze mamy i babcie doskonale wiedziały, co zrobić, aby mleko nie przywarło do dna. Umiały nawet zapobiec kipieniu mleka, nie uciekając się do czarnej magii.

Gotowanie mleka wymaga uwagi. Niestety, brak doświadczenia w kuchni często kończy się szorowaniem garnka ze spalenizny. Dlaczego mleko tak łatwo przywiera? Wszystkiemu winne są białka, które koagulują pod wpływem wysokiej temperatury. Osadzają się na dnie garnka, co prowadzi do przypalenia. Aby temu zapobiec, najlepiej gotować mleko na średnim ogniu, czyli podgrzewać je bardzo stopniowo i cały czas mieszać.

Jednym z popularnych trików na uniknięcie spalenizny jest dodanie małej ilości zimnej wody do garnka przed rozpoczęciem gotowania. To metoda, którą stosowały nasze mamy i babcie – cząsteczki wody zapobiegają osadzaniu się białek na dnie naczynia. Innym sposobem może być nasmarowanie garnka odrobiną oleju, który utworzy cienką warstwę ochronną. Wystarczy nasączyć odrobiną oleju papierowy ręcznik i przetrzeć nim wnętrze garnka.

Mleko zaczyna się podnosić w chwili, gdy zostanie podgrzane do temperatury powyżej 70 stopni Celsjusza. Jeśli nie chcesz, żeby wykipiało, staraj się utrzymywać niższą temperaturę poprzez zmniejszenie mocy palnika lub systematyczne mieszanie mleka.

Domowym sposobem na kipienie jest położenie na garnku drewnianej łyżki, która, absorbując parę wodną, zmniejsza ryzyko kipienia. Łyżka stanowi też fizyczną barierę – przerywa warstwę piany i obniża napięcie powierzchniowe, co może skutkować obniżeniem poziomu wrzącego mleka. Ale gdy mleko gotuje się bardzo intensywnie, łyżka niewiele wskóra.

Inną metodą może być posmarowanie wewnętrznych ścianek garnka masłem, powyżej powierzchni mleka. Tłuszcz może utrudnić "wspinanie się" piany po ściankach garnka. Ale również nie jest to skuteczna metoda podczas intensywnego podgrzewania mleka. Najskuteczniejsze jest utrzymywanie temperatury poniżej 70 stopni Celsjusza. Pomocny jest także garnek z grubym albo podwójnym dnem, które równomiernie rozprowadza ciepło.