Z młodej kapusty robię małosolną zamiast kiszonej. Rodzina zawsze prosi o dokładkę

Już od kilku sezonów przygotowuję młodą kapustę małosolną zamiast klasycznej kiszonki i widzę, że to był strzał w dziesiątkę. Taka wersja jest delikatniejsza, bardziej soczysta i szybciej gotowa do jedzenia. Wystarczą dwa, trzy dni, by warzywa zaczęły lekko fermentować i nabrały przyjemnej, świeżej kwasowości. Domownicy zawsze pytają o dokładkę, bo ta wersja znika z lodówki w ekspresowym tempie.

Przygotowując młodą kapustę małosolną, stawiam na prostotę i naturalność. Nie trzeba jej mocno ugniatać jak klasycznej kiszonki, bo młode liście same puszczają sok. Wystarczy sól, trochę warzyw i odrobina cierpliwości.

Najważniejsze jest to, że proces fermentacji przebiega szybko – już po dwóch dniach kapusta zaczyna nabierać charakteru. W cieple fermentuje jeszcze szybciej, dlatego często zostawiam ją na blacie kuchennym i kontroluję smak na bieżąco. Lubię, kiedy jest lekko słona, świeża i delikatnie musująca.

Do przygotowania tej wersji nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności. Cały proces jest prosty, a efekt zawsze powtarzalny.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty (ok. 1,5 kg),
• 3 marchewki,
• 25–30 g soli kamiennej niejodowanej,
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie),
• opcjonalnie: koperek, kminek, kawałek chrzanu lub imbiru.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę szatkuję bardzo cienko i wrzucam do dużej miski.
2. Marchew obieram i ścieram na grubych oczkach, po czym dodaję do kapusty.
3. Jeśli używam czosnku, kroję go w cienkie plasterki i dorzucam do warzyw.
4. Całość zasypuję solą i dokładnie mieszam, aż warzywa zaczną puszczać sok.
5. Odstawiam na 1–2 godziny, żeby wszystko dobrze się "przegryzło".
6. Po wstępnym przygotowaniu przekładam warzywa do wyparzonych słoików. Układam je warstwami i każdą dokładnie dociskam łyżką, aby sok przykrył całość.
7. Zostawiam kilka centymetrów wolnej przestrzeni i zakręcam, ale nie za mocno.Słoiki ustawiam na tacy, w ciemnym i dość ciepłym miejscu.
8. Każdego dnia kontroluję proces – przebijam kapustę czystym patyczkiem, żeby uwolnić gazy i dociskam warzywa, tak aby zawsze były zanurzone w soku. To klucz do udanej fermentacji.
9. Po 2–4 dniach zaczynam próbować. Kiedy smak mi odpowiada, przenoszę słoiki do lodówki, gdzie proces fermentacji zwalnia. Dzięki temu młoda kapusta małosolna zachowuje świeżość i idealną chrupkość przez kolejne dni.