Zalej marynatą i odstaw do spiżarki. Sprawdzą się lepiej niż żurawina do pasztetu i serów

Tym razem nie będzie to przepis na klasyczną konfiturę owocową. Czereśnie wylądują w mocno kwaśnej zalewie octowej z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i przypraw korzennych. I pozwól im trochę się w niej pokąpać, bo wtedy zyskują zupełnie inny, nieoczywisty wyraz.

Przede wszystkim owoce nie powinny być bardzo miękkie, ponieważ będziemy je zalewać gorącą marynatą, więc warto wybierać takie, które podczas tego działania nie pogubią skórki. Wiele osób zastanawia się nad tym, czy trzeba drylować czereśnie. Nie jest to konieczne i nawet sprzyja zachowaniu ładnego kształtu, ale potem trzeba się borykać z pestkami podczas jedzenia. Dlatego możesz je wydrylować, tylko postaraj się zrobić to w taki sposób, aby nie uszkodzić miąższu.

Do marynaty możesz dodać kawałek świeżego imbiru lub kilka ziaren pieprzu. Dzięki temu czereśnie będą jeszcze lepiej komponować się z serami i pieczonymi mięsami.

Składniki:

• 1 kg czereśni,
• 500 ml wody,
• 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 200 g cukru,
• 4 liście laurowe,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 6 goździków,
• 1 laska cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie czereśnie i usuń ogonki, pozostawiając owoce w całości (jeśli chcesz, możesz je wydrylować).
2. Ułóż czereśnie ciasno w wyparzonych i osuszonych słoikach.
3. Wlej do garnka wodę i ocet, wsyp cukier oraz dodaj liście laurowe, ziele angielskie, goździki i cynamon. Gotuj przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Zalej czereśnie gorącą marynatą tak, aby owoce były całkowicie przykryte i szczelnie zakręć słoiki.
5. Ostrożnie ułóż je w garnku wyłożonym czystą ściereczką. Zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości (tylko wtedy, jeśli słoiki również są gorące) i pasteryzuj przez 10 minut od momentu zagotowania wody.
6. Wyjmij słoiki, używając rękawicy ochronnej, i odstaw je do wystudzenia. Sprawdź, czy nakrętki są zassane, po czym przenieś słoiki do spiżarki.
7. Odczekaj co najmniej 2 tygodnie przed otwarciem, aby owoce nabrały pełnego smaku.

Marynowane czereśnie mają słodko-kwaśny smak i korzenny aromat, który sprawia, że świetnie komponują się ze świątecznymi pieczeniami i pasztetami. Ale możesz po nie sięgać również przy innych okazjach i serwować na przykład do dojrzewających wędlin czy serów pleśniowych.