Kupując młodą rzepę, zwykle zwracam uwagę nie tylko na korzeń, lecz także na jędrną, zieloną natkę. To właśnie ona potrafi nadać prostym daniom charakteru. Pasuje do ziemniaków, jajek, pieczonego mięsa, ryb i makaronu, a przy tym pozwala wykorzystać warzywo bez marnowania.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Liście rzepy mają więcej smaku, niż się wydaje
Młode liście rzepy są lekko gorzkawe i pieprzne, dlatego świetnie odnajdują się w kuchni portugalskiej, która chętnie łączy warzywa z oliwą oraz czosnkiem. W Portugalii podobne dodatki są znane jako grelos – najczęściej są to młode pędy i zielone części rzepy, podawane do treściwych dań.
Najlepiej wybierać liście intensywnie zielone, bez żółtych plam i śladów więdnięcia. Zawierają m.in. witaminę K, potrzebną organizmowi do prawidłowego krzepnięcia krwi, oraz foliany wspierające produkcję czerwonych krwinek. Krótkie smażenie pozwala zachować ich kolor i sprawia, że nie tracą przyjemnej struktury.
Jeśli smak wydaje się zbyt intensywny, przed smażeniem warto zblanszować zieleninę przez minutę we wrzątku. Ja jednak częściej wrzucam ją od razu na patelnię – wtedy zachowuje więcej charakteru.
Liście rzepy smażone po portugalsku
Nie przesadzaj z czasem obróbki. Gdy zielenina zmięknie, ale nadal będzie miała soczysty kolor, zdejmij ją z ognia i od razu podawaj.
Składniki:
- 300 g liści rzepy,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 g płatków chili,
- 20 ml soku z cytryny,
- 2 g soli,
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie liście, odetnij twarde końcówki łodyg i osusz zieleninę.
- Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj czosnek oraz płatki chili, a następnie smaż je przez chwilę na małym ogniu.
- Dorzuć liście partiami, mieszając je szczypcami, aż wyraźnie zmniejszą objętość.
- Dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny, po czym smaż całość jeszcze przez 2–3 minuty.
- Podawaj od razu, najlepiej z kromką chrupiącego pieczywa lub gotowanymi ziemniakami.
Taki dodatek dobrze smakuje również z jajkiem sadzonym, grillowanym serem halloumi albo pieczoną doradą. Zamiast chili możesz użyć słodkiej papryki wędzonej, która doda całości głębszego, lekko dymnego aromatu.
