Zrób kultową koreańską przekąskę. Jelita będą chodzić jak w zegarku

Choć kimchi jeszcze kilkanaście lat temu uchodziło u nas za egzotyczny dodatek, dziś coraz częściej gości na polskich stołach. To klasyka kuchni koreańskiej: fermentowana kapusta pekińska z dodatkiem przypraw, czosnku, imbiru i ostrej papryki. Kimchi ma niepowtarzalny charakter: pikantne, kwaśne, aromatyczne i pełne umami. Co ważne, to jedna z najzdrowszych przekąsek na świecie, dosłownie działa jak naturalny probiotyk, poprawia trawienie i wspiera odporność. Często po nie sięgają nawet gwiazdy k-pop.

Kimchi to prawdziwa bomba zdrowotna. Dzięki fermentacji zawiera ogromne ilości naturalnych probiotyków, które regulują mikroflorę jelitową i sprawiają, że układ trawienny pracuje jak w zegarku. Jest także źródłem witamin A, B i C oraz minerałów wzmacniających odporność. Czosnek, imbir i płatki chili działają antybakteryjnie i rozgrzewająco, a błonnik z warzyw wspiera metabolizm i daje sytość na długo. Regularne jedzenie kimchi pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu, poprawia kondycję skóry i spowalnia starzenie organizmu.

Na pierwszy rzut oka podobieństwo jest oczywiste, bo jedno i drugie to fermentowana kapusta. Ale różnice są ogromne. Polska kapusta kiszona bazuje wyłącznie na soli, czasem z dodatkiem marchewki czy przypraw korzennych. Smak jest łagodniejszy i bardziej ziemisty. Kimchi to fermentacja "na ostro", bo oprócz kapusty pekińskiej dodaje się chili gochugaru, czosnek, imbir, sos rybny i warzywa takie jak rzepa czy marchew. Efekt? Pikantna mieszanka, pełna umami i charakteru. Oba produkty są zdrowe, ale mają zupełnie inny temperament: kapusta koi, kimchi pobudza.

Składniki – dzień 1:

• kapusta pekińska średniej wielkości,
• mała biała rzepa,
• 30 g cukru,
• 30 g soli kamiennej.

Składniki – dzień 2:

• 30 g świeżego imbiru,
• 20 g czosnku,
• 35 g cebuli dymki,
• 80 g marchewki,
• 50 g cukru,
• 50 g sosu sojowego,
• 50 g sosu rybnego,
• 35 g chili w płatkach (gochugaru).

Sposób przygotowania:

1. Kapustę i rzepę poszatkuj, wymieszaj z solą i cukrem, odstaw do lodówki na kilka godzin. Warzywa powinny puścić sok – dociśnij je talerzem z ciężarem, aby były w nim zanurzone. Zostaw na noc.
2. Odcedź kapustę i rzepę z nadmiaru płynu.
3. Posiekaj czosnek, imbir i dymkę, marchew pokrój w cienkie słupki.
4. Wymieszaj sos sojowy, sos rybny, chili, cukier i odrobinę wody, aż powstanie gęsta pasta.
5. Dokładnie natrzyj warzywa pastą i przełóż do słoika lub kamionki.
6. Dociśnij, aby warzywa były przykryte sokiem, i zostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
7. Następnie przechowuj w lodówce i próbuj po kilku dniach, z każdym tygodniem smak będzie intensywniejszy.