Babcia zawsze dodawała do krupniku. Dziś na myśl o tym składniku większość ma ciarki
Kiedy robi się zimno, a jesienne i zimowe dni coraz bardziej dają się we znaki, do łask wracają rozgrzewające zupy. Moja babcia gotowała często krupnik, którym zajadała się cała rodzina. Do wywaru wrzucała jednak składnik, który dziś w wielu osobach budzi jedynie niechęć.
Krupnik to idealna zupa na jesienne dni. Wystarczy ugotować garnek zupy, a następnego dnia szybko odgrzać po powrocie do domu. Rozgrzeje, gdy na zewnątrz panować będzie chłód, a dodatek kaszy sprawia, że jest również pożywna i sycąca. To zupa, która często gościła w moim rodzinnym domu, przygotowywana zwykle przez moją babcię. Do wywaru dodawała ona nie tylko warzywa. Zamiast jednak wrzucać kości wołowe, porcje rosołowe czy kawałki żeberek, do garnka dodawała drobiowe serduszka.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Odkąd robię ten obiad, cała rodzina jest zadowolona
Krupnik na serduszkach drobiowych
Podroby dziś budzą wiele kontrowersji, ale przed laty znacznie częściej gościły w polskich kuchniach. Kojarzą się przede wszystkim ze smażoną z cebulką i jabłkiem wątróbką lub gulaszem z żołądków, ale moja babcia sięgała po serduszka.
Krupnik na sercach drobiowych to wspomnienie smaku dzieciństwa. Jest delikatny, ale pełen aromatów i smaków. Serca drobiowe, choć niekoniecznie popularne w nowoczesnej kuchni, po ugotowaniu stają się wyjątkowo delikatne i nadają zupie głęboki, mięsisty smak. Są również tanie, więc sam krupnik staje się ekonomiczną zupą.
Składniki:
- 1,5 litra wody lub bulionu drobiowego,
- 300-400 g serc drobiowych,
- 300 g włoszczyzny,
- 100 gramów suchej kaszy jęczmiennej,
- 3-4 ziemniaki,
- pół łyżeczki ziaren pieprzu
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżka masła.
Sposób przygotowania:
- Warzywa obierz i pokrój w kostkę.
- Serca drobiowe dokładnie umyj. Odkrój plasterek z grubszej strony, usuwając przy tym żyłki.
- Serca umieść w garnku, dodaj ziarenka pieprzu i zalej wodą lub bulionem. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30- 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Do gotujących się serc dodaj pokrojone warzywa oraz kaszę jęczmienną. Gotuj do momentu, aż kasza będzie miękka.
- Dodaj pokrojone ziemniaki oraz masło. Gotuj do miękkości ziemniaków. Im mniejsze kawałki będą, tym szybciej się ugotują.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przed podaniem posyp zupę świeżą natką pietruszki. Podawaj z chlebem. Smacznego!
