Królował w PRL-u. Na głowę bije klasyczne kotlety schabowe
Bryzol to prawdziwy król niegdysiejszych barów i restauracji. Powstał zapewne dzięki wyobraźni kreatywnych gospodyń, które musiały przyrządzać posiłki z tego, co było dostępne. A wiele takich produktów nie było. Okazuje się, że nawet z najbardziej byle jakiego kawałka mięsa potrafiły wyczarować nie byle jakie danie. Przepis na bryzol odtwarzamy do dzisiaj. W czym tkwi sekret sukcesu?
Bryzol - Pyszności; Fot. Adobe Stock
Serwowano go w barach, restauracjach i stołówkach pracowniczych. Miękki kawałek mięsa pod pierzynką z duszonej cebuli podany z ziemniakami - bryzol to dla pamiętających czasy PRL-u danie kultowe. Dzisiaj dużo rzadziej pojawia się na stołach, ale to, czego nie można odebrać tej recepturze, to uniwersalność i prostota. Długo duszony cienki plaster mięsa z ziemniakami i cebulą. Pysznie i prosto. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Bryzol - kultowe danie epoki PRL
Bryzol to najczęściej cienko pokrojona w poprzek i ubita polędwica wołowa, wieprzowa lub końska. Trudno jednak wyobrazić sobie, by w okresie panujących na sklepowych półkach pustek przygotowywano potrawy z polędwic czy polędwiczek. Wszak przed laty mięso uznawane było za prawdziwy rarytas. W PRL-u bryzol zwykle robiono z gorszej jakości mięsa. Mielono je lub siekano, oprószano mąką i smażono. Drugą opcją było – jak wcześniej wspomniano – krojenie mięsa w cienkie kotlety i duszenie go, by stało się miękkie i kruche. Warto dodać, że każda szanująca się restauracja w czasach PRL w swojej ofercie miała bryzole.
Banalnie prosty przepis
Bryzol można przygotować na kilka sposobów. Jednym z nich jest przemielenie mięsa, uformowanie kotlecików, obtoczenie ich w bułce tartej i szybkie smażenie do zarumienienia. Taki kotlet musi być uformowany w jak najcieńszy placek i w przeciwieństwie do klasycznych kotletów, jego panierkę stanowić ma jedynie cienka warstwa mąki. Często też bryzol jest cienkim plastrem mięsa, dobrze wyklepanym i długo duszonym do uzyskania miękkości. W obu przypadkach najlepszymi dodatkami są ziemniaki z wody i duszona cebulka z pieczarkami.
Składniki:
- 500 gramów karkówki
- 1 jajko
- mąka pszenna do obtaczania mięsa
- olej do smażenia
- 2 cebule
- 400 gramów pieczarek
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Mięso przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa o grubych oczkach lub drobno posiekaj je nożem.
- Do mięsa dodaj jedno jajko, dopraw je solą i pieprzem, a następnie zacznij wyrabiać, aż powstanie zwarta masa.
- Z tak przygotowanego mięsa uformuj jak najcieńsze kotlety. Obtaczaj je w mące i smaż na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony do zarumienienia.
- Cebulę pokrój w piórka, a pieczarki w cienkie plastry.
- Zeszklij na patelni po smażeniu bryzoli cebulę, a kiedy będzie gotowa, dodaj pieczarki.
- Kiedy całość podsmaży się, dopraw warzyw solą i pieprzem.
- Bryzol podawaj po pierzynką z cebuli z pieczarek.
Należy pamiętać, że mięso na bryzol powinno jak najlepszej jakości. Może to być nawet polędwica wieprzowa czy wołowa, ponieważ właśnie te mięsa smakują w tym daniu najlepiej. Nie ma jednak problemu, aby zrobić potrawę z łopatki, wołowego antrykotu albo karkówki. Receptura na bryzol na przestrzeni lat mocno ewoluowała, dostosowuje się ją pod aktualne wymagania oraz potrzeby klientów. Właśnie dlatego w restauracjach spotkać się już można z bryzolami z mięsa drobiowego, które dla robi się nie tylko z kurczaka, ale też z indyka.
