Królował w PRL‑u. Na głowę bije klasyczne kotlety schabowe

Serwowano go w barach, restauracjach i stołówkach pracowniczych. Miękki kawałek mięsa pod pierzynką z duszonej cebuli podany z ziemniakami - bryzol to dla pamiętających czasy PRL-u danie kultowe. Dzisiaj dużo rzadziej pojawia się na stołach, ale to, czego nie można odebrać tej recepturze, to uniwersalność i prostota. Długo duszony cienki plaster mięsa z ziemniakami i cebulą. Pysznie i prosto. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Bryzol to najczęściej cienko pokrojona w poprzek i ubita polędwica wołowa, wieprzowa lub końska. Trudno jednak wyobrazić sobie, by w okresie panujących na sklepowych półkach pustek przygotowywano potrawy z polędwic czy polędwiczek. Wszak przed laty mięso uznawane było za prawdziwy rarytas. W PRL-u bryzol zwykle robiono z gorszej jakości mięsa. Mielono je lub siekano, oprószano mąką i smażono. Drugą opcją było – jak wcześniej wspomniano – krojenie mięsa w cienkie kotlety i duszenie go, by stało się miękkie i kruche. Warto dodać, że każda szanująca się restauracja w czasach PRL w swojej ofercie miała bryzole.

Bryzol można przygotować na kilka sposobów. Jednym z nich jest przemielenie mięsa, uformowanie kotlecików, obtoczenie ich w bułce tartej i szybkie smażenie do zarumienienia. Taki kotlet musi być uformowany w jak najcieńszy placek i w przeciwieństwie do klasycznych kotletów, jego panierkę stanowić ma jedynie cienka warstwa mąki. Często też bryzol jest cienkim plastrem mięsa, dobrze wyklepanym i długo duszonym do uzyskania miękkości. W obu przypadkach najlepszymi dodatkami są ziemniaki z wody i duszona cebulka z pieczarkami.

Składniki:

• 500 gramów karkówki
• 1 jajko
• mąka pszenna do obtaczania mięsa
• olej do smażenia
• 2 cebule
• 400 gramów pieczarek
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa o grubych oczkach lub drobno posiekaj je nożem.
2. Do mięsa dodaj jedno jajko, dopraw je solą i pieprzem, a następnie zacznij wyrabiać, aż powstanie zwarta masa.
3. Z tak przygotowanego mięsa uformuj jak najcieńsze kotlety. Obtaczaj je w mące i smaż na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony do zarumienienia.
4. Cebulę pokrój w piórka, a pieczarki w cienkie plastry.
5. Zeszklij na patelni po smażeniu bryzoli cebulę, a kiedy będzie gotowa, dodaj pieczarki.
6. Kiedy całość podsmaży się, dopraw warzyw solą i pieprzem.
7. Bryzol podawaj po pierzynką z cebuli z pieczarek.

Należy pamiętać, że mięso na bryzol powinno jak najlepszej jakości. Może to być nawet polędwica wieprzowa czy wołowa, ponieważ właśnie te mięsa smakują w tym daniu najlepiej. Nie ma jednak problemu, aby zrobić potrawę z łopatki, wołowego antrykotu albo karkówki. Receptura na bryzol na przestrzeni lat mocno ewoluowała, dostosowuje się ją pod aktualne wymagania oraz potrzeby klientów. Właśnie dlatego w restauracjach spotkać się już można z bryzolami z mięsa drobiowego, które dla robi się nie tylko z kurczaka, ale też z indyka.