Czy trzeba płukać ryż przed gotowaniem? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Źle ugotowany ryż jest niesmaczny i ma nieprzyjemną konsystencję. Może ci też realnie zaszkodzić. Da się jednak tego uniknąć, pamiętając o kilku zasadach. Ale czy płukanie ryżu przed gotowaniem jest konieczne?
Czy płukanie ryżu jest konieczne? Odpowiadamy
Ryż wydaje się łatwym do ogarnięcia produktem, ale to są tylko pozory. Niektórym się rozgotowuje, innym klei jak kasza, a u jeszcze innych wywołuje różne dolegliwości żołądkowe. Czasem problem nie leży w gotowaniu, ale w tym, co robisz przed nim. Bo nie wystarczy tylko wrzucić do wody, ugotować i liczyć na cud. Ważne jest m.in. płukanie ryżu przed jego obróbką, bo właśnie to ma ogromny wpływ na twoje zdrowie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ryż z warzywami
Czy płukanie ryżu to ważny etap?
Chodzi tu nie tylko o lepszy smak i strukturę ziaren. Ryż może zawierać pozostałości arsenu, metali ciężkich, a także spore ilości skrobi. To ostatnie sprawia, że gotowany ryż staje się lepki i zbity. O sypkości możesz wtedy pomarzyć. Ale to nie jest najważniejsze. Główny powód, dla którego warto płukać ryż, to zawartość nieorganicznego arsenu.
Jest to dość groźny dla naszego zdrowia związek. Jego nadmiar w organizmie może zwiększyć ryzyko rozwoju nowotworów, chorób układu krążenia, a nawet zaburzeń płodności. Najbardziej narażone są dzieci i kobiety w ciąży. Płukanie ryżu w zimnej wodzie kilkukrotnie (najlepiej 6 razy) pozwala usunąć nawet połowę tej substancji. A jeśli dodatkowo namoczysz ryż przez 20 minut, możesz zredukować zawartość arsenu nawet o 98 proc.
Jak powinno wyglądać płukanie ryżu?
Nie wystarczy szybkie przepłukanie pod bieżącą wodą. Najlepszy efekt daje kilkukrotne zalanie zimną wodą, zamieszanie i odlanie mętnego płynu. Czynność powtarza się aż do momentu, gdy woda stanie się prawie przejrzysta. Można też zostawić ryż w zimnej wodzie na kilkanaście minut, by ziarna lepiej się oczyściły.
Takie przygotowanie produktu przyniesie pozytywne skutki i to nie tylko zdrowotne. Ryż po ugotowaniu jest sypki, smaczniejszy i bezpieczniejszy dla zdrowia. A cały proces trwa raptem kilka minut.
Na co uważać podczas gotowania ryżu?
Skoro już o ryżu mowa, warto zwrócić uwagę jeszcze na kilka innych rzeczy. Gotowanie go w plastikowych woreczkach to kolejny punkt zapalny. Takie opakowania, zwłaszcza starszego typu, mogą zawierać bisfenol A (BPA), który pod wpływem wysokiej temperatury przenika do jedzenia. BPA zaburza gospodarkę hormonalną, może wpływać na płodność i metabolizm.
Inna sprawa to przechowywanie ugotowanego ryżu. Jeśli zostawisz go poza lodówką na kilka godzin, zwłaszcza w ciepłe dni, ryzykujesz rozwój bakterii wytwarzających groźne toksyny. Dlatego zawsze schładzaj nadmiar ryżu szybko i przechowuj go szczelnie zamkniętego w lodówce.
Jak już wiesz, płukanie ryżu jest ważne, ale równie ważne jest dodanie odpowiedniej ilości wody. Za mało płynu i ryż się przypali, za dużo - wyjdzie papka. Jak temu zaradzić? Wystarczy znać proporcje: 1,5-2,5 szklanki ryżu na szklankę wody. Najpierw zagotuj wodę, a następnie wrzuć do niej ryż. Zagotuj całość, zmniejsz ogień, przykryj i od czasu do czasu mieszaj.
