Dawniej rosół gotowano na tym mięsie. Dziś kojarzy się tylko ze szkodnikiem z balkonu
Dziś widok gołębia kojarzy się raczej z nieproszonym gościem za oknem niż obiadem, ale przed laty mięso tych ptaków często pojawiało się na stołach. Nasze babcie delikatny drób wrzucały do garnka i zamieniały w aromatyczny rosół.
Gołębie, które pojawiają się na talerzach to gołębie hodowlane specjalnie na mięso. Jest ono bardzo delikatne, chude i lekkostrawne, więc przygotowany na nim rosół chętnie serwowano dzieciom, kobietom w ciąży oraz rekonwalescentom, którzy dochodzili do siebie po chorobach. Rosół z gołębi był domowym sposobem na wzmocnienie odporności i odzyskanie sił.
Pulpety w sosie pomidorowym. Podasz je na wiele ciekawych sposobów
Rosół z gołębia
Dziś mięso gołębia dla wielu osób jest czymś egzotycznym. Nic w tym dziwnego, bo przyzwyczajeni jesteśmy do kurczaka czy indyka. Mięso gołębia zawiera sporo mioglobiny, więc jest ciemniejsze i ma głębszy, nieco dziki aromat. Jest ono również świetny, źródłem żelaza hemowego, co powinny wziąć pod uwagę osoby zmagające się z anemią.
Do garnka nigdy nie powinny trafiać ptaki żyjące na wolności w miastach. Do gotowania rosołu wykorzystuje się wyłącznie gołębie ras mięsnych (np. rasy king), które są karmione czystym ziarnem i podlegają kontroli weterynaryjnej. Tradycyjnie do zupy nie dodaje się zbyt wielu przypraw, aby nie stłumić delikatnego aromatu mięsa – wystarczy klasyczna włoszczyzna, lubczyk i opieczona cebula.
Składniki:
- 2 gołębie hodowlane,
- 3 litry zimnej wody,
- 3 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- kawałek selera,
- Biała część pora,
- 1 opalona nad ogniem cebula z łupiną,
- kilka gałązek świeżego lub mrożonego lubczyku,
- gałązka natki pietruszki,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Gołębie dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą. Jeśli posiadają resztki piór, należy je opalić nad palnikiem.
- Ptaki włóż do garnka i zalej zimną wodą. Podgrzewaj na małym ogniu, aż do zagotowania. Gdy na powierzchni pojawi się szumowina, zbierz za pomocą łyżki cedzakowej.
- Do czystego wywaru dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz opaloną cebulę.
- Zmniejsz ogień do minimum, rosół powinien jedynie delikatnie mrugać.
- Po około 40 minutach gotowania dodaj oczyszczoną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por) oraz lubczyk.
- Gotuj rosół przez 1,5 godziny , aż mięso na gołębiach będzie całkowicie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- Dopiero pod koniec gotowania dopraw wywar solą oraz pieprzem.
Rosół z gołębia najlepiej smakuje z domowym makaronem jajecznym lub lanymi kluseczkami. Dopisek: Mięso z ugotowanych gołębi można obrać i dodać bezpośrednio do talerza lub wykorzystać jako bazę do pasztetu. Smacznego!
