Dawniej rosół gotowano na tym mięsie. Dziś kojarzy się tylko ze szkodnikiem z balkonu

Gołębie, które pojawiają się na talerzach to gołębie hodowlane specjalnie na mięso. Jest ono bardzo delikatne, chude i lekkostrawne, więc przygotowany na nim rosół chętnie serwowano dzieciom, kobietom w ciąży oraz rekonwalescentom, którzy dochodzili do siebie po chorobach. Rosół z gołębi był domowym sposobem na wzmocnienie odporności i odzyskanie sił.

Dziś mięso gołębia dla wielu osób jest czymś egzotycznym. Nic w tym dziwnego, bo przyzwyczajeni jesteśmy do kurczaka czy indyka. Mięso gołębia zawiera sporo mioglobiny, więc jest ciemniejsze i ma głębszy, nieco dziki aromat. Jest ono również świetny, źródłem żelaza hemowego, co powinny wziąć pod uwagę osoby zmagające się z anemią.

Do garnka nigdy nie powinny trafiać ptaki żyjące na wolności w miastach. Do gotowania rosołu wykorzystuje się wyłącznie gołębie ras mięsnych (np. rasy king), które są karmione czystym ziarnem i podlegają kontroli weterynaryjnej. Tradycyjnie do zupy nie dodaje się zbyt wielu przypraw, aby nie stłumić delikatnego aromatu mięsa – wystarczy klasyczna włoszczyzna, lubczyk i opieczona cebula.

Składniki:

• 2 gołębie hodowlane,
• 3 litry zimnej wody,
• 3 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• kawałek selera,
• Biała część pora,
• 1 opalona nad ogniem cebula z łupiną,
• kilka gałązek świeżego lub mrożonego lubczyku,
• gałązka natki pietruszki,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Gołębie dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą. Jeśli posiadają resztki piór, należy je opalić nad palnikiem.
2. Ptaki włóż do garnka i zalej zimną wodą. Podgrzewaj na małym ogniu, aż do zagotowania. Gdy na powierzchni pojawi się szumowina, zbierz za pomocą łyżki cedzakowej.
3. Do czystego wywaru dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz opaloną cebulę.
4. Zmniejsz ogień do minimum, rosół powinien jedynie delikatnie mrugać.
5. Po około 40 minutach gotowania dodaj oczyszczoną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por) oraz lubczyk.
6. Gotuj rosół przez 1,5 godziny , aż mięso na gołębiach będzie całkowicie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
7. Dopiero pod koniec gotowania dopraw wywar solą oraz pieprzem.

Rosół z gołębia najlepiej smakuje z domowym makaronem jajecznym lub lanymi kluseczkami. Dopisek: Mięso z ugotowanych gołębi można obrać i dodać bezpośrednio do talerza lub wykorzystać jako bazę do pasztetu. Smacznego!