Takie knedle to przykład kuchni chłopskiej, która dzisiaj przeżywa renesans. Ich bogatszą wersję z mięsem znamy ze Śląska, ale to właśnie prostota składników przesądza o sukcesie tej potrawy. W środku bawarskich kulek ziemniaczanych znajdują się skwarki ze słoniny i grzanki z czerstwego chleba. To wystarczy, aby knedle nabrały wyrazistości.
WIDEOGolonka pieczona w piwie po śląsku
Do golonki, gulaszu, a może tylko z okrasą?
Obecnie możemy zaszaleć i serwować knedle z takimi dodatkami, na jakie przyjdzie nam ochota. W kuchni niemieckiej knedle są częstym dodatkiem do golonki po bawarsku i kapusty zasmażanej. Jednak oryginalnie wystarczała tylko okrasa z boczku, aby danie było kompletne. A jak nie było boczku, to podsmażało się cebulę. Jeśli chcesz odtworzyć klimat dawnej kuchni, do knedli podaj zsiadłe mleko lub kefir.
Przepis na bawarskie knedle ziemniaczane
Knedle formuj w dłoniach oprószonych mąką. Masę możesz przełożyć na stolnicę, uformować w wałek i pokroić na równe kawałki, aby knedle wyszły podobnej wielkości.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 3 jajka,
- 300 g mąki pszennej,
- 2 suche kajzerki,
- 50 g słoniny,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, odparuj i rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée. Odstaw do ostygnięcia.
- Następnie dodaj do nich jajka, mąkę, szczyptę soli i pieprzu. Zagnieć ciasto w kulę.
- Na patelni podsmaż słoninę pokrojoną w kostkę i bułkę, również pokrojoną w kostkę.
- W dłoniach oprószonych mąką formuj niewielkie okrągłe placuszki, na środek każdego nakładaj trochę grzanek ze skwarkami, po czym zamknij farsz w knedlach o wielkości piłeczki golfowej.
- Kładź je na osolony wrzątek i gotuj przez 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
