Przepis przywiozłam z Niemiec. Od tej pory robię zawsze w największe mrozy

Golonkę można ugotować w aromatycznym wywarze, zamarynować i wstawić do piekarnika albo połączyć jedno z drugim – tak przygotowywana jest w Bawarii. Po wstępnej obróbce w garnku mięso nacierane jest marynatą na bazie ciemnego piwa. A gdy marynata się wchłonie, golonka zapiekana jest w wysokiej temperaturze, dzięki której skórka ładnie się rumieni. Jednocześnie w środku mięso pozostaje delikatne, soczyste i kruche.

Przygotowanie dobrej golonki nie wymaga dużego budżetu, ale za to potrzebny jest czas. Samo gotowanie w bulionie zajmuje ponad 2 godziny, potem trzeba poczekać, aż mięso przejdzie marynatą, a na koniec dochodzi czas pieczenia. Magda Gessler dokłada do tego jeszcze wcześniejszy etap – dzień wcześniej naciera golonki solą i odkłada do lodówki na ok. 12 godzin.

Niemcy zajadają się golonką podaną z knedlami ziemniaczanymi i kapustą zasmażaną. Częstymi dodatkami do mięsa są musztarda i ogórek kiszony. W kuchni śląskiej pieczona golonka pojawia się również w towarzystwie kapusty modrej.

Wywar po gotowaniu golonki możesz wykorzystać do zrobienia dowolnej innej zupy lub galaretek z mięsem i warzywami, w sam raz na przekąskę.

Składniki:

• 4 golonki wieprzowe z kością,
• 2 litry bulionu warzywnego,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 350 ml ciemnego piwa,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 łyżka kminku,
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki,
• 2 cebule,
• 1 łyżka soli, szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj golonki, przełóż do dużego garnka i zalej bulionem. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez 1,5 godziny.
2. Następnie do golonek dorzuć obrane warzywa korzeniowe, łyżkę soli i szczyptę pieprzu. Gotuj przez kolejne 45 minut.
3. Wyjmij golonki z wywaru i pozostaw do przestudzenia.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj piwo z drobno posiekanym czosnkiem, kminkiem i słodką papryką.
5. Skórę golonek natnij w kratkę, przełóż je do naczynia żaroodpornego i zalej marynatą z piwa. Przyprawy wetrzyj w skórę. Odstaw na 2 godziny, w tym czasie kilka razy obracaj golonki, aby marynata dostała się wszędzie.
6. Do naczynia żaroodpornego dołóż cebulę pokrojoną w pióra, całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 45 minut.
7. Po upieczeniu podawaj z ziemniakami i kapustą.