Do roladek wykorzystuję sezonowe warzywo. Są lekkie, proste i smaczne

Gdy sezon na cukinię jest w pełni, nawet ulubione przepisy potrafią się znudzić. Świetnie sprawdza się jako dodatek do sosów, gulaszy czy jako zamiennik ziemniaka w plackach, a także jako główny składnik zup kremów. Można jednak zainspirować się kuchnią południowej Europy i przygotować pyszne roladki z kremowym serkiem.

Roladki z cukinii z ricottą to świetna propozycja na letni obiad – prosta, lekka i z nutą włoskiej kuchni. Najlepiej przygotować je w sezonie, kiedy cukinia jest świeża i ma najwięcej smaku. Ważne, by podczas krojenia warzywa zachować umiar – plastry nie powinny być ani zbyt cienkie, bo będą się łamać przy zawijaniu, ani zbyt grube, bo pozostaną twarde po upieczeniu. Jeśli lubisz bardziej zdecydowane smaki, warto dodać odrobinę papryczki chili lub łyżkę octu balsamicznego, ten drobny akcent zaostrzy całość.

Składniki:

• 1 kg cukinii,
• 500 g passaty pomidorowej,
• 250 g ricotty,
• 60 g parmezanu lub grana padano,
• 1 jajko,
• 1 mała cebula lub szalotka,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżeczki suszonego oregano,
• kilka liści świeżej bazylii,
• 1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie),
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• szczypta chili,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
2. Umyj cukinię i pokrój ją wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 3 milimetrów.
3. Następnie ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp szczyptą soli i skrop oliwą, a potem piecz przez 20 minut.
4. W tym czasie przygotuj nadzienie: połącz ricottę z drobno startym parmezanem, dodaj jajko, część listków bazylii (kilka z nich zostaw na później) i wymieszaj całość, doprawiając szczyptą soli.
5. W osobnym garnku przygotuj sos – podsmaż na oliwie drobno posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dodaj starty ząbek czosnku, po chwili wlej passatę, dodaj oregano, szczyptę soli, pieprzu, chili i cukru, a także ewentualnie ocet balsamiczny.
6. Wszystko razem zagotuj i duś pod przykryciem przez 10 minut, a na koniec dodaj posiekaną bazylię.
7. Dno naczynia żaroodpornego wyłóż połową gorącego sosu.
8. Na każdy plaster cukinii nałóż dwie łyżeczki farszu i zawiń go w roladkę, układaj je w naczyniu jedna obok drugiej.
9. Całość polej pozostałym sosem.
10. Piecz przez 20 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.