Dodaję do sernika. Wyrasta wysoki, nie pęka, a do tego jest cudownie aksamitny

Domowy sernik potrafi być wspaniały, ale potrafi też napsuć krwi. Raz rośnie jak marzenie, innym razem pęka pośrodku albo opada tak, że zamiast eleganckiego wypieku wychodzi smutny placek. Właśnie dlatego tyle osób szuka naprawdę dobrego sposobu na wysoki sernik.

Sekret nie leży w jednej magicznej sztuczce, tylko w kilku prostych zasadach. Ogromne znaczenie ma wybór dobrego twarogu, odpowiednia temperatura składników, a nawet sposób ich mieszania czy dodatek, który stabilizuje masę.

Jeśli ktoś pyta o najlepszy sposób na wysoki sernik, to pierwsza odpowiedź brzmi: nie ubijaj masy jak szalona. To jeden z najczęstszych błędów. Zbyt mocno napowietrzona masa pięknie rośnie w piekarniku, a potem równie efektownie siada. Sernik nie lubi pośpiechu i nie potrzebuje wielkiej ilości powietrza.

Ogromną robotę wykonuje dodatek stabilizujący, czyli mąka ziemniaczana. Pomaga ona bowiem związać masę serową, przez co wypiek lepiej trzyma wysokość i rzadziej pęka. Chodzi po prostu o to, żeby nadać ciastu odpowiednią strukturę. Dzięki skrobi ciasto jest delikatne, ale nie rozłazi się i nie zapada tak łatwo po upieczeniu.

Nawet najlepszy patent nie pomoże, jeśli składniki nie będą odpowiednio przygotowane. Wybierz gęsty twaróg, najlepiej sernikowy albo trzykrotnie mielony. Rzadki ser z wiaderka może być dobry, ale wtedy trzeba bardziej uważać na proporcje. Jajka, masło i śmietanka powinny wcześniej poleżeć poza lodówką. Zimne składniki utrudniają uzyskanie gładkiej masy i mogą sprawić, że sernik będzie piekł się nierówno.

Bardzo ważna jest też temperatura pieczenia ciasta. Zbyt wysoka sprawia, że wierzch szybko się ścina, środek jeszcze pracuje i potem pojawiają się pęknięcia. Dlatego kolejny dobry sposób na wysoki sernik to po prostu spokojne pieczenie bez sprawdzania ciasta co 5 minut. Po upieczeniu warto zostawić je w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.

Składniki na spód:

• 200 g herbatników,
• 80 g masła.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu sernikowego,
• 200 g drobnego cukru,
• 5 jajek,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 100 g miękkiego masła,
• opakowanie cukru wanilinowego,
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. Rozdrobnij herbatniki i połącz je z roztopionym masłem.
2. Wyłóż masą spód tortownicy o średnicy 24 cm, dociśnij i wstaw do lodówki.
3. Wszystkie składniki na masę serową wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
4. Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym tylko do połączenia.
5. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na niskich obrotach.
6. Dodaj twaróg, śmietankę, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną.
7. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania gładkiej masy. Nie ubijaj jej zbyt długo.
8. Wylej masę na schłodzony spód.
9. Piecz w 160 stopniach góra-dół przez około 70 minut. Środek może delikatnie drżeć.
10. Po pieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik w środku na 20-30 minut.
11. Następnie wyjmij ciasto, ostudź i schłodź w lodówce (przez kilka godzin, a najlepiej całą noc).