Chociaż perliczka wywodzi się z Afryki, do Europy sprowadzili ją już starożytni Rzymianie, a na polskich ziemiach zyskała ogromną popularność już w czasach renesansu. Ten wyjątkowy ptak od wieków uznawany był za rarytas – serwowano go podczas wystawnych uczt i świątecznych obiadów w dworach oraz magnackich rezydencjach.
W przeciwieństwie do kurczaków hodowanych na masową skalę, perliczki są ptakami bardzo płochliwymi, aktywnymi i wymagającymi pod względem warunków utrzymania. Nie znoszą ciasnych klatek i potrzebują dużo przestrzeni oraz naturalnego pożywienia. Przekłada się to bezpośrednio na niezrównaną jakość ich mięsa – jest ono znacznie ciemniejsze, ma zwięzłą, ale przy tym drobną strukturę włókien i charakteryzuje się subtelną, orzechowo-leśną nutą, przywodzącą na myśl szlachetną dziczyznę.
WIDEOPrzedwojenne zrazy Karola Okrasy
Przepis na pieczoną perliczkę z warzywami korzennymi
Mięso perliczki jest chude, kruche i szlachetne w smaku – to idealny pomost pomiędzy delikatnością wiejskiego kurczaka a wyrazistym, leśnym aromatem dziczyzny. Charakteryzuje się wyjątkowo niską zawartością tłuszczu (zaledwie ok. 2,5-3 g na 100 g mięsa bez skóry) przy jednocześnie wysokim poziomie pełnowartościowego białka (aż do 25 g na 100 g). Do tego zawiera wyjątkowo dużo łatwo przyswajalnego żelaza hemowego, potas, magnez oraz kompleks witamin z grupy B (B1, B2, B6 i B12).
Ze względu na swoją naturalną strukturę perliczka wymaga odpowiedniego traktowania w kuchni. Prawidłowo upieczona zachwyca niezwykłą soczystością, chrupiącą skórką oraz delikatnym, lekko orzechowym posmakiem. Połączenie tego ptaka ze słodkawymi warzywami korzennymi i nutą masła klarowanego to sprawdzony, staropolski sposób na obiad.
Składniki:
- 1 cała perliczka,
- 3 łyżki miękkiego masła,
- 4 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- pół korzenia selera,
- pół kg ziemniaków (najlepiej małych),
- 1 główka czosnku,
- gałązki świeżego rozmarynu i tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki majeranku,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz,
- 100 ml białego wina lub bulionu do podlania.
Sposób przygotowania:
- W małej miseczce wymieszaj miękkie masło z solą, pieprzem, słodką papryką oraz otartym w dłoniach majerankiem.
- Przygotowaną mieszanką masła i przypraw dokładnie natrzyj perliczkę, zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Warto delikatnie wsunąć odrobinę ziołowego masła pod skórkę na piersiach, co zabezpieczy delikatne mięso przed wysuszeniem w trakcie pieczenia. Do środka ptaka włóż 2 gałązki rozmarynu i kilka ząbków czosnku.
- Warzywa korzenne (marchew, pietruszkę, seler) obierz i pokrój w grube frytki lub cząstki.
- Ziemniaki dokładnie umyj i pokrój na ćwiarki. Młode lub małe sztuki możesz zostawić w łupinach i nie kroić.
- Na dnie dużej brytfanny lub naczynia żaroodpornego ułóż wymieszane warzywa, skrop je delikatnie oliwą, dopraw solą, pieprzem i resztą świeżych ziół.
- Na warzywnym posłaniu ułóż przygotowaną perliczkę. Całość podlej białym winem lub bulionem.
- Naczynie przykryj pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza (funkcja góra-dół). Piecz pod przykryciem przez około 60 minut.
- Po tym czasie zdejmij pokrywę, zwiększ temperaturę do 200 st. Celsjusza z funkcją termoobiegu i piecz przez kolejne 20-25 minut. Regularne polewanie perliczki powstającym na dnie brytfanny sosem maślanym zagwarantuje złocistą, chrupiącą skórkę i zachowanie pełnej soczystości w środku.
- Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu odpocząć przez około 10 minut przed krojeniem.
Gotową perliczkę serwuj na gorąco, obłożoną upieczonymi, aromatycznymi warzywami. Smacznego!
