Gotuję młodą kapustę z wyrazisty mięsem. Przy tym daniu najlepszy bigos nie ma szans

W kuchni wiosna zawsze zaczyna się dla mnie od jednego dania – gotowanej młodej kapusty z żeberkami. To prawdziwa uczta, której smak przebija nawet najlepszy bigos. Aromatyczne, miękkie żeberka, delikatna kapusta, słodycz marchewki i kwaskowatość pomidorów – wszystko to łączy się w idealną kompozycję smaków. Przy tym daniu klasyczne przetwory kapuściane naprawdę mogą się schować.

Podstawą mojego dania jest oczywiście młoda kapusta – delikatna, soczysta i pełna naturalnej słodyczy. Wybieram kapustę o jasnych, miękkich liściach, które podczas gotowania zamieniają się w aromatyczną, lekko kremową masę. Jednak to, co nadaje potrawie charakteru, to mięso – żeberka. Soczyste, delikatnie przyrumienione na patelni, a potem duszone w bulionie, stają się tak miękkie, że niemal rozpływają się w ustach.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 3 liście laurowe,
• kilka ziaren pieprzu czarnego,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 duża cebula,
• 3 marchewki,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub przecieru),
• 1 pęczek świeżego koperku,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• olej do podsmażenia żeberek.

Przygotowanie:

1. Żeberka kroję na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzewam olej i podsmażam żeberka z każdej strony na złoty kolor.
2. Podsmażone żeberka przekładam do dużego garnka. Zalewam około 1 litrem wody (tak, aby były przykryte), dodaję liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuję na średnim ogniu przez około 30 minut.
3. W międzyczasie cebulę drobno siekam i podsmażam na tej samej patelni, na której smażyły się żeberka, aż stanie się szklista.
4. Młodą kapustę szatkuję na cienkie paski. Marchewki obieram i kroję w plasterki.
5. Po 30 minutach gotowania żeberek dodaję do garnka poszatkowaną kapustę, plasterki marchewki i podsmażoną cebulę. Dolewam trochę więcej wody, jeśli jest taka potrzeba (poziom płynu powinien sięgać do poziomu kapusty). Gotuję na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
6. Następnie dodaję koncentrat pomidorowy, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Mieszam i gotuję jeszcze przez około 15 minut, aż kapusta będzie miękka, a sos zgęstnieje.
7. Na sam koniec dodaję posiekany świeży koperek. Mieszam i odstawiam na kilka minut, aby smaki się przegryzły.

Tak przygotowana młoda kapusta z żeberkami to dla mnie kwintesencja wiosennego smaku. Jest sycąca, aromatyczna i po prostu pyszna. Gorąco polecam wypróbować ten przepis – jestem przekonany, że i wam przypadnie do gustu!