Gotuję młodą kapustę z wyrazisty mięsem. Przy tym daniu najlepszy bigos nie ma szans
Wiosna w mojej kuchni zawsze witana jest z otwartymi ramionami, a jedną z jej pierwszych oznak na talerzu jest młoda kapusta. Przygotowuję ją na wiele sposobów, ale ten jeden… ten nie ma sobie równych. Soczysta, delikatna kapusta duszona z aromatycznymi żeberkami wieprzowymi to esencja wiosennego obiadu. Jest tak pyszna i sycąca, że nawet mój legendarny bigos musi ustąpić jej miejsca na podium.
W kuchni wiosna zawsze zaczyna się dla mnie od jednego dania – gotowanej młodej kapusty z żeberkami. To prawdziwa uczta, której smak przebija nawet najlepszy bigos. Aromatyczne, miękkie żeberka, delikatna kapusta, słodycz marchewki i kwaskowatość pomidorów – wszystko to łączy się w idealną kompozycję smaków. Przy tym daniu klasyczne przetwory kapuściane naprawdę mogą się schować.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ziemniaczane kąski z halloumi. Prosta przekąska na gorąco
Mój sprawdzony przepis na młodą kapustę z żeberkami:
Podstawą mojego dania jest oczywiście młoda kapusta – delikatna, soczysta i pełna naturalnej słodyczy. Wybieram kapustę o jasnych, miękkich liściach, które podczas gotowania zamieniają się w aromatyczną, lekko kremową masę. Jednak to, co nadaje potrawie charakteru, to mięso – żeberka. Soczyste, delikatnie przyrumienione na patelni, a potem duszone w bulionie, stają się tak miękkie, że niemal rozpływają się w ustach.
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 1 kg żeberek wieprzowych,
- 3 liście laurowe,
- kilka ziaren pieprzu czarnego,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 1 duża cebula,
- 3 marchewki,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub przecieru),
- 1 pęczek świeżego koperku,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- olej do podsmażenia żeberek.
Przygotowanie:
- Żeberka kroję na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzewam olej i podsmażam żeberka z każdej strony na złoty kolor.
- Podsmażone żeberka przekładam do dużego garnka. Zalewam około 1 litrem wody (tak, aby były przykryte), dodaję liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuję na średnim ogniu przez około 30 minut.
- W międzyczasie cebulę drobno siekam i podsmażam na tej samej patelni, na której smażyły się żeberka, aż stanie się szklista.
- Młodą kapustę szatkuję na cienkie paski. Marchewki obieram i kroję w plasterki.
- Po 30 minutach gotowania żeberek dodaję do garnka poszatkowaną kapustę, plasterki marchewki i podsmażoną cebulę. Dolewam trochę więcej wody, jeśli jest taka potrzeba (poziom płynu powinien sięgać do poziomu kapusty). Gotuję na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
- Następnie dodaję koncentrat pomidorowy, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Mieszam i gotuję jeszcze przez około 15 minut, aż kapusta będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- Na sam koniec dodaję posiekany świeży koperek. Mieszam i odstawiam na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
Tak przygotowana młoda kapusta z żeberkami to dla mnie kwintesencja wiosennego smaku. Jest sycąca, aromatyczna i po prostu pyszna. Gorąco polecam wypróbować ten przepis – jestem przekonany, że i wam przypadnie do gustu!
