Rosół to symbol polskiej tradycji kulinarnej, kojarzony z niedzielnym obiadem i domową atmosferą. Każda rodzina ma swoje sekrety na idealny wywar, ale jak się okazuje, jednym z najczęstszych błędów przy jego przygotowaniu jest wybór niewłaściwego mięsa. Magda Gessler, znana restauratorka, ujawnia, że najpopularniejsze w Polsce mięso na rosół nie jest najlepszym wyborem. Czy wiesz, o jakim rodzaju mięsa mowa i dlaczego może wpływać na jakość wywaru?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOZupa enchilada jest idealna na jesienny obiad. Syci i rozgrzewa
Dlaczego kura na rosół to nie najlepszy wybór?
Choć kura jest jednym z najpopularniejszych składników polskich rosołów, Magda Gessler nie ukrywa swojego sceptycyzmu.
Polacy myślą, ze kura to mięso. A kura to hormon. – stwierdziła restauratorka w jednym z wywiadów.
Oczywiście, należy zaznaczyć, że dodawanie hormonów w hodowli drobiu jest w Europie zabronione. Jednak, zdaniem Gessler, mięso kurczaka nie dostarcza rosołowi tego bogactwa smaku i aromatu, co inne rodzaje mięsa.
Które mięso wybrać na najlepszy rosół?
Magda Gessler rekomenduje:
- Kaczkę: Jej tłuszcz nadaje rosołowi wyjątkowy smak i aromat.
- Szponder wołowy: Mięso to jest bogate w żelatynę, która sprawia, że rosół jest gęsty i pożywny.
- Kurze łapki i gicze wołowe: Te części tuszy są doskonałym źródłem kolagenu, który zagęszcza wywar i sprawia, że jest on bardziej aromatyczny.
- Ogon wołowy: Poprawia konsystencję rosołu i nadaje mu piękny, głęboki kolor.
Sekret idealnego rosołu według Magdy Gessler
Oprócz wyboru odpowiedniego mięsa, istnieje kilka innych wskazówek, które pomogą Ci przygotować wyjątkowo smaczny rosół:
- Zimna woda: Mięso zawsze zalewaj zimną wodą i dopiero następnie wstawiaj garnek na ogień. Dzięki temu mięso będzie się wolniej uwalniać białko, a rosół będzie klarowny.
- Wolne gotowanie: Rosół powinien gotować się na bardzo małym ogniu przez kilka godzin. Dzięki temu wszystkie składniki zdążą oddać swój aromat.
- Sól na końcu: Sól dodawaj dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu mięso i warzywa lepiej oddają swój smak.
- Podsmażone warzywa: Przed dodaniem warzyw do garnka, warto je lekko podsmażyć na tłuszczu. Dzięki temu zyskają one intensywniejszy smak.
