Gotujesz rosół na takim mięsie? Magda Gessler tłumaczy, dlaczego to błąd
Rosół to często obiekt wielu kulinarnych dyskusji. Jak przygotować go tak, by był nie tylko pożywny, ale też wyjątkowo smaczny? Magda Gessler, znana restauratorka i jurorka kulinarnych programów, zdradza nam swój sekret na idealny rosół i wyjaśnia, dlaczego wybór odpowiedniego mięsa jest tak istotny.
03.11.2024 08:48
Rosół to symbol polskiej tradycji kulinarnej, kojarzony z niedzielnym obiadem i domową atmosferą. Każda rodzina ma swoje sekrety na idealny wywar, ale jak się okazuje, jednym z najczęstszych błędów przy jego przygotowaniu jest wybór niewłaściwego mięsa. Magda Gessler, znana restauratorka, ujawnia, że najpopularniejsze w Polsce mięso na rosół nie jest najlepszym wyborem. Czy wiesz, o jakim rodzaju mięsa mowa i dlaczego może wpływać na jakość wywaru?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dlaczego kura na rosół to nie najlepszy wybór?
Choć kura jest jednym z najpopularniejszych składników polskich rosołów, Magda Gessler nie ukrywa swojego sceptycyzmu.
Polacy myślą, ze kura to mięso. A kura to hormon. – stwierdziła restauratorka w jednym z wywiadów.
Oczywiście, należy zaznaczyć, że dodawanie hormonów w hodowli drobiu jest w Europie zabronione. Jednak, zdaniem Gessler, mięso kurczaka nie dostarcza rosołowi tego bogactwa smaku i aromatu, co inne rodzaje mięsa.
Które mięso wybrać na najlepszy rosół?
Magda Gessler rekomenduje:
- Kaczkę: Jej tłuszcz nadaje rosołowi wyjątkowy smak i aromat.
- Szponder wołowy: Mięso to jest bogate w żelatynę, która sprawia, że rosół jest gęsty i pożywny.
- Kurze łapki i gicze wołowe: Te części tuszy są doskonałym źródłem kolagenu, który zagęszcza wywar i sprawia, że jest on bardziej aromatyczny.
- Ogon wołowy: Poprawia konsystencję rosołu i nadaje mu piękny, głęboki kolor.
Sekret idealnego rosołu według Magdy Gessler
Oprócz wyboru odpowiedniego mięsa, istnieje kilka innych wskazówek, które pomogą Ci przygotować wyjątkowo smaczny rosół:
- Zimna woda: Mięso zawsze zalewaj zimną wodą i dopiero następnie wstawiaj garnek na ogień. Dzięki temu mięso będzie się wolniej uwalniać białko, a rosół będzie klarowny.
- Wolne gotowanie: Rosół powinien gotować się na bardzo małym ogniu przez kilka godzin. Dzięki temu wszystkie składniki zdążą oddać swój aromat.
- Sól na końcu: Sól dodawaj dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu mięso i warzywa lepiej oddają swój smak.
- Podsmażone warzywa: Przed dodaniem warzyw do garnka, warto je lekko podsmażyć na tłuszczu. Dzięki temu zyskają one intensywniejszy smak.
