Rosół, który królował jesienią na polskim stole. Niedoceniane mięso to kluczowy składnik

Gęsina uznawana jest za szlachetną odmianę mięsa drobiowego. Warto jednak zaznaczyć, że nie chodzi tu jedynie o czczy sentyment do tradycji, ale także o smak i walory zdrowotne. Weźmy za przykład wspomniany już wcześniej rosół z gęsi, czyli bohatera tego artykułu. Czym taka zupa różni się od znacznie powszechniejszego rosołu z kury? Przede wszystkim intensywnością. To da się wyczuć zwłaszcza jesienią.

Zachwalanie jesiennej gęsiny ma dwa znaczenia. Pierwsze z nich dotyczy legendy sięgającej IV wieku naszej ery i świętego Marcina, patrona podróżnych i żebraków. Drugie ma związek z cyklem hodowli tego ptactwa. To właśnie jesienią gęsi osiągają optymalny rozrost i rozpoczyna się najlepszy sezon na ich opiewające w tłuszcz mięso. Ogrom zdrowych kwasów tłuszczowych, żelaza i witamin (ze szczególnym uwzględnieniem niacyny) sprawia, że mięso to jest uznawane za znacznie zdrowsze od tego, które oferuje kura. Rosół z gęsi wychodzi więc bardziej intensywny, tłusty i bogaty w elementy prozdrowotne. Warto na niego postawić – to dlatego poniżej prezentujemy przykładowy przepis.

Składniki:

• 1 porcja rosołowa z gęsiny,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 kawałek selera,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• sól,
• pieprz,
• natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Gęsinę oczyść, opłucz, umieść w dużym garnku i zalej zimną wodą.
2. Dorzuć ziele angielskie i listki laurowe.
3. Zagotuj, zmniejsz ogień i trzymaj na palniku przez godzinę.
4. W tym czasie ściągaj powstałe szumowiny i zajmij się warzywami.
5. Włoszczyznę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę opal.
6. Po godzinie od rozpoczęcia gotowania dorzuć wszystkie warzywa. Gotuj kolejne 1,5 godziny.
7. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
8. Podawaj z przygotowanym zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronem oraz z natką pietruszki. Smacznego!