Karol Okrasa błyskawicznie pozbywa się ości z karpia. Wystarczą 4 proste kroki

Chociaż najłatwiej jest kupić po prostu gotowe filety, to atrakcyjne ceny tuszek czy też możliwość kupienia w całości świeżej ryby ze sprawdzonej hodowli jest bardzo kusząca. Problematyczne może być potem filetowanie, na które narzekają nawet wprawieni wędkarze. Z pomocą przychodzi znany kucharz i restaurator Karol Okrasa.

Najlepiej jest kupować tuszki, aby uniknąć konieczności usuwania wnętrzności. Tuszki są już z nich oczyszczone i jedynym wyzwaniem jest filetowanie. Z radami Karola Okrasy pójdzie to jednak szybko i sprawnie.

Sięgnij po karpia bez głowy i ogona, bez łusek i wypatroszonego. Umieść karpia na desce do krojenia, tak aby grzbiet znajdował się w górnej części i przyłóż do niego złożony, papierowy ręcznik kuchenny. Przygotuj również nóż - powinien mieć cienkie ostrze i musi być ostry. Dzięki temu praca będzie o wiele łatwiejsza.

Umieść karpia na desce do krojenia, grzbietem do góry. Zacznij od nacięcia wzdłuż grzbietu karpia, od głowy do połowy tuszy. Następnie przesuń nóż w stronę struny grzbietowej, docinając do końca. Na koniec natnij mięso tuż pod filetem, pod ościami brzusznymi.

Od strony głowy przetnij nóż przez ości brzuszne z jednego i drugiego boku karpia. Ości te są dość twarde i zbite razem, więc należy je przeciąć ostrożnie, aby nie uszkodzić filetu. Przeciągnij nóż przez kręgosłup karpia, od głowy do ogona. W ten sposób podzielisz karpia na dwie połówki, pozbywając się głównych, największych ości.

Odłóż jedną połówkę karpia na bok. Drugą połówkę odwróć skórą do góry. Wytnij nadmiar skóry i płetwy, pozostawiając około 1 cm marginesu. Wytnij ości brzuszne z jednej strony filetu, a następnie odwróć go i usuń ości z drugiej strony. Wyrównaj filet, tak aby powstał równy płat.

Drobne ości znajdujące się przy ogonie najwygodniej jest usunąć przy pomocy pęsety. Smacznego!