Kiedyś dzieci obgryzały ze smakiem. Dziś wielu na sam widok zmarszczy nos

W krajach azjatyckich do dziś są jedną z ulicznych przekąsek, w polskich domach odeszły nieco w zapomnienie. Kurze łapki przeszły długą drogę: od powszechnego przysmaku i składnika zero waste do pozycji kontrowersyjnej, rzadziej spotykanej na stołach. Dawniej gotowano na nich rosół, a po wyjęciu z zupy były obgryzane z cienkiej skóry i delikatnego mięsa. Więcej było przy tym zabawy niż sytości, ale chętnych do tego zajęcia nigdy nie brakowało.

Kiedy mięso było towarem deficytowym, każda część musiała zostać wykorzystana. Zjadano wątróbki, cynaderki i żołądki, podroby nikogo nie szokowały. Kurze łapki stanowiły bazę dla wywarów, galaret i zup, dodając im głębokiego smaku i wprowadzając kleistość dzięki wysokiej zawartości kolagenu.

Skórka, chrząstki i ścięgna sprawiały, że kurze łapki miały ciekawą, niemonotonną strukturę. Nieraz wyciągano je z rosołu, solono i po prostu obgryzano w formie przekąski.

Chociaż dziś kurze łapki kojarzą się raczej z odpadem, skrywaj w sobie wiele dobrego. Przede wszystkim są skarbnicą kolagenu. To strukturalne białko pomaga w regeneracji i utrzymaniu elastyczności stawów i ścięgien, poprawia jędrność skóry, spłyca zmarszczki i wzmacnia skórkę oraz paznokcie. Wspiera także błonę śluzową jelit.

Znajdziesz w nich nie tylko elastynę, ale także kluczowe dla zdrowia kości i zębów minerały: wapń, magnez i fosfor. Dzięki temu ich spożywanie może zmniejszać ryzyko osteoporozy, a także wspierać leczenie problemów ze stawami oraz przyspieszać powrót do zdrowia po urazach.

Kurze łapki do dziś stanowią jeden z przysmaków ulicznej kuchni w Azji. Trafić na nie można na licznych straganach i w restauracjach, najczęściej w pikantnej odsłonie. To pyszny sposób na to, by odkryć łapki na nowo i dać im szansę po latach.

Składniki:

• 5-7 kurzych łapek,
• 4 ząbki czosnku,
• 3-4 łyżki sosu sojowego,
• 3 łyżki sosu teriyaki,
• 2 łyżki słodko-ostrego sosu chilli,
• 2 łyżki masła,
• suszone płatki chilli,
• sezam.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij końcówki z pazurami i wrzuć łapki do wrzącej wody.
2. Gotuj, aż będą miękkie.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż czosnek.
4. Dodaj łapki i chwilę podsmażaj.
5. Dodaj sosy i płatki chilli, posyp sezamem i smaż, aż sos zgęstnieje.

Proporcje sosu można dopasować do własnych upodobań, regulując ostrość i intensywność. Najlepiej smakują na gorąco. Smacznego!