Maciej Gałan w mediach społecznościowych, a od niedawna także za pomocą kanału na YouTubie, dzieli się swoimi refleksjami na temat restauracji, które wzięły udział w programie Magdy Gessler.
W naszej ostatniej rozmowie opowiadał o tym, jak "Kuchenne rewolucje" wpłynęły na jego życie. Pod wywiadem pojawiły się komentarze o negatywnym wydźwięku, że i tak większość restauracji po metamorfozie Magdy Gessler upada. Dlatego tym razem zapytałam Macieja o konkretną liczbę.
WIDEOWyjątkowe lody japońskie już w Polsce. Jak smakują i ile kosztują?
Ile restauracji upada po "Kuchennych rewolucjach"?
Okazuje się, że wbrew powszechnej opinii nie jest to większość. Maciej Gałan skrupulatnie notuje, ile restauracji funkcjonuje, a ile znika z kulinarnej mapy Polski. Tabelkę weryfikuje na początku każdego roku.
– Zamknięcia restauracji zawsze budzą dużo kontrowersji i sporo dyskusji, zwłaszcza tych po rewolucjach Magdy Gessler. Ja swoje statystyki odwiedzonych miejsc po "Kuchennych rewolucjach", daty i częstotliwość skrupulatnie zapisuję w tabelkach podróżniczych. Zawsze łatwo jest wrócić i spojrzeć, kiedy dane miejsce było odwiedzone – mówi w rozmowie dla Pyszności.
W tabelkach odnotowane są wszystkie zmiany zachodzące w lokalach po emisji programu – od zmiany właściciela i nazwy restauracji po powrót do dawnego menu czy całkowite zamknięcie działalności. Dzięki temu można regularnie porównywać, jak restauracje radzą sobie po telewizyjnej metamorfozie.
– Od około 5 lat liczba otwartych restauracji waha się w granicach 62-65 proc. – wyjaśnia Maciej Gałan.
To oznacza, że większość lokali po "Kuchennych rewolucjach" nadal funkcjonuje. Maciej Gałan tłumaczy też, że problemem nie jest sam udział w programie, lecz realia rynku gastronomicznego, które w ostatnich latach mocno się zmieniły.
Dlaczego restauracje się zamykają?
Problemy w gastronomii dotyczą wszystkich – nie tylko właścicieli, którzy zdecydowali się na udział w programie. To po prostu nie jest łatwy pieniądz.
– Zamknięcia restauracji w obecnych czasach nie są wcale związane z wizytą i rewolucjami Magdy, a decydują czynniki jak w każdym innym przypadku, gdy właściciel decyduje się na ten ostateczny krok. Najczęściej są to aspekty ekonomiczne, a także dotyczące zasobów ludzkich. Ciągły brak pracowników i ich duża rotacja powodują ogromne problemy. W jednej z restauracji kucharz oferujący swoją pracę w małej miejscowości na południu Polski zażądał 80 zł za godzinę pracy. Jak wiadomo gastro bez kucharza nie jest możliwe do prowadzenia – opowiada ekspert od "Kuchennych rewolucji".
Nie wszystkim służy popularność
Po emisji programu pojawia się jeszcze jeden problem, o którym widzowie rzadko myślą. Okazuje się, że rosnąca popularność lokalu może stać się pułapką.
– Często wzmożony ruch po emisji odcinka, kolejki pod restauracją powodują automatyczny wzrost opłat za wynajem lokalu, a w wielu przypadkach nawet wypowiedzenie umowy z dnia na dzień – mówi Maciej Gałan.
Właściciele nieruchomości liczą wtedy na szybki zysk, jednak sama rozpoznawalność miejsca nie wystarcza do utrzymania restauracji. Kluczowe okazują się konsekwencja i pokora w prowadzeniu biznesu.
Rewolucje trwają od 16 lat
Maciej Gałan podkreśla też, że warto spojrzeć na program z szerszej perspektywy. "Kuchenne rewolucje" są obecne na antenie od ponad 16 lat, a utrzymanie restauracji przez tak długi czas samo w sobie jest ogromnym osiągnięciem.
– W dzisiejszych czasach zamykają się restauracje prowadzone po kilka, kilkanaście lat. Pamiętać trzeba, że format "Kuchennych rewolucji" trwa od ponad 16 lat i utrzymać się tyle czasu na kulinarnej mapie to naprawdę nie lada wyczyn. I to, co już powtarzałem: bez pokory, a z dużą butą, to ani rewolucje, ani Magda Gessler nie pomogą przetrwać – podsumowuje.
Chociaż wokół programu od lat narosło wiele mitów, statystyki prowadzone przez Macieja Gałana pokazują, że udział w "Kuchennych rewolucjach" nie przekreśla restauracji. Wiele z nich działa przez kolejne lata, a o ich losie najczęściej decydują te same problemy, z którymi mierzy się cała branża gastronomiczna.
