Małosolne zalewaj tylko taką wodą. Inaczej będą miękkie i rozlazłe
Świeże ogórki są pyszne i orzeźwiające, ale trzeba przyznać, że małosolne to zdecydowanie wyższa liga. Są o wiele bardziej wyraziste i tak przyjemnie chrupiące, że nie sposób im się oprzeć. Idealnie sprawdzają się do kanapek, sałatek i burgerów. Niby każdy wie, jak je zrobić, ale w praktyce często dochodzi do jednego błędu.
Nieodpowiednia woda może zepsuć cały słoik ogórków
Na smak ogórków małosolnych wpływają nie tylko dodatki takie jak korzeń chrzanu, koperek czy czosnek. Równie istotne znaczenie ma woda, która zalewasz warzywa poukładane w słoiku. Zadbaj o to, aby była czysta i miękka, ponieważ zbyt twarda woda z dodatkiem chloru może sprawić, że ogórki wyjdą niesmaczne i miękkie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj azjatycką mizerię. Wszystkim czapki spadną z głów
Jaką wodą zalać ogórki małosolne?
Najgorszym wyborem jest ta prosto z kranu – często zawiera chlor, który oczyszcza wodę z bakterii. Jednak tym samym hamuje rozwój tych pożytecznych, dzięki którym dochodzi do procesu fermentacji. Również twarda woda może zaszkodzić domowym przetworom – zbyt duża ilość magnezu i wapnia sprawia, że ogórki tracą chrupkość. Dlatego należy unikać nie tylko wody z kranu, ale także wysokozmineralizowanej wody w butelkach.
Nie ma się nad czym zastanawiać – najlepiej sprawdza się zwykła lub filtrowana woda przegotowana, a następnie ostudzona. Podczas gotowania zostaje usunięty chlor i ewentualne zanieczyszczenia, które również mogłyby zaszkodzić ogórkom. Na 1 litr wody dodaj 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Rozpuść we wrzątku, a następnie całkowicie wystudź zalewę.
Zadbaj o czyste słoiki
Zanim ułożysz w słoikach ogórki i aromatyczne dodatki, dokładnie umyj i wyparz słoiki razem z nakrętkami. Ewentualny brud pod nakrętką może spowodować powstawanie pleśni, która może nam poważnie zaszkodzić.
Pamiętaj, aby ogórki w całości znajdowały się pod powierzchnią zalewy – nie powinien wystawać ani koniuszek. Słoiki przykryj nakrętkami, ale nie zakręcaj ich do końca, pozostawiając dostęp tlenu. Jest on niezbędny do rozpoczęcia procesu fermentacji.
