Kroję na plasterki i dodaję do małosolnych. Genialnie podbija smak ogórków
Ogórki małosolne często są przygotowywane z takimi samymi dodatkami jak kiszone. W słoiku ląduje kawałek chrzanu, gałązka kopru i kilka ząbków czosnku. A może by tak trochę namieszać? Zamiast chrzanu wrzuć korzeń imbiru, a zobaczysz, że wyjdą lepsze niż z przepisu babci.
Podkręcam smak małosolnych plasterkami przyprawy korzennej
Sezon na ogórki gruntowe w Polsce trwa od czerwca do sierpnia, ale to jeszcze przed pierwszym dniem lata warzywa są najlepsze na małosolne. Wtedy nie są jeszcze przerośnięte i mają najwięcej wody, dzięki czemu są jędrne i soczyste. Takie ogórki doskonale smakują w połączeniu z młodymi ziemniaczkami w sałatce do grilla.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Cukinia à la ananas to hit ze słoika. Idealnie sprawdzi się do sałatek i deserów
Co zrobić, aby ogórki wyszły jeszcze bardziej chrupiące?
To bardzo proste – wystarczy przed zalaniem ogórków solanką, namoczyć je w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. W ten sposób ogórki, które być może leżały już chwilę po zbiorze, ponownie odzyskują jędrność i sprężystość. Zimna woda spowalnia również działanie enzymów, które począwszy od ogonków stopniowo rozkładają strukturę komórkową warzyw, prowadząc do mięknięcia.
Jeśli zalejesz solanką zbyt suche ogórki, po wyjęciu ze słoika okażą się puste w środku. Woda podczas moczenia pomoże zachować ich zwartą strukturę. Ten trik warto stosować zarówno podczas przygotowywania małosolnych, jak i kiszonych oraz marynowanych ogórków.
Przepis na ogórki małosolne z imbirem
Ogórków małosolnych nie trzymaj w temperaturze pokojowej dłużej niż przez 4-5 dni. Schowaj je do lodówki i zjedz maksymalnie w ciągu 2 tygodni. Pamiętaj, aby warzywa była całkowicie zanurzone w solance, inaczej mogą się zepsuć.
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- kilka centymetrów korzenia imbiru,
- 3 gałązki kopru,
- 1 główka czosnku,
- 1 litr wody,
- 1 łyżka soli.
Wykonanie:
- Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki.
- W garnku zagotuj wodę i wymieszaj z solą. Odstaw do ostygnięcia.
- W tym czasie umyj i wyparz słoiki.
- W każdym ułóż na dnie gałązkę kopru, na niej poukładaj ciasno ogórki, dodaj 3 obrane ząbki czosnku i 2 plasterki imbiru.
- Zalej je solanką (może być letnia) i przykryj pokrywką – nie dokręcaj jej, pozostawiając niewielki dopływ powietrza.
- Słoiki z ogórkami pozostaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
Kiedy zobaczysz, że zalewa w słoikach zrobiła się mętna, możesz sprawdzić smak ogórków. Jeśli jest odpowiedni, zakręć słoik i schowaj do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.
