Mam sprytny i zdrowy sposób na zagęszczenie zupy. Nie używam mąki ani śmietany
Odruchowo sięgasz po mąkę, aby zagęścić zupę? Jest wiele innych sposobów na uzyskanie gęstej konsystencji dania bez psucia oryginalnego smaku. Moje ostatnie odkrycie to zwykłe kurze żółtko, które zawsze znajduje się w lodówce. Jest smaczniejsze i zdrowsze od mąki pszennej.
Istnieje wiele zdrowych sposobów na zagęszczenie zupy – takich, które nie tylko poprawiają jej konsystencję, ale również wzbogacają potrawę o dodatkowe składniki odżywcze. Mąką znajduje się na końcu listy. Co więcej, skorzystanie z innego sposobu wcale nie jest trudniejsze. To bardziej kwestia przyzwyczajeń kulinarnych niż wygody, a na pewno nie dbałości o zdrowie czy smak potrawy. Mąka wyraźnie tłumi inne składniki i przyprawy w zupie. Sprawia, że danie traci głębię, staje się mdłe i płaskie. Sposób z żółtkiem to zupełnie inna bajka – zupa nabiera kremowej konsystencji, staje się gładka i aksamitna, a jednocześnie zachowuje naturalny smak.
Kotlety mielone z niespodzianką. Ten farsz to prawdziwe mistrzostwo
Jak zagęścić zupę żółtkiem?
Najpierw oddziel żółtko od białka – białka możesz zamknać w słoiku i dorzuć do jajecznicy kolejnego dnia rano. Jedno lub dwa żółtka umieść w miseczce i rozmieszaj przy pomocy rózgi. Następnie stopniowo dodawaj kilka łyżek gorącego wywaru z zupy i energicznie mieszaj, aby zahartować żółtko – w ten sposób unikniesz jego ścięcia się w zupie. Kontynuuj dodawanie gorącego płynu do momentu, aż żółtka będą ciepłe. Potem powoli wlej mieszankę do garnka z zupą. Energicznie wymieszaj i już nie doprowadzaj zupy do wrzenia, bo wtedy może stracić aksamitną konsystencję.
Inne sposoby na zdrowe zagęszczenie zupy
Zupę możesz zagęścić również warzywami z wywaru – wystarczy zmiksować je blenderem na gładkie purée i dodać z powrotem do zupy. W tym celu możesz wykorzystać ugotowane ziemniaki, marchew, dynię, bataty czy kalafior. Inną opcją jest użycie strączków, takich jak ugotowana soczewica czy fasola, które po zmiksowaniu nadają zupie kremową konsystencję i dostarczają więcej białka oraz błonnika.
Można również wykorzystać zdrowe zboża lub nasiona, takie jak płatki owsiane, kasza jaglana, ryż, siemię lniane czy nasiona chia, które po ugotowaniu i lekkim zmiksowaniu również skutecznie zagęszczają potrawę. Do uzyskania gęstej konsystencji bez zmiany smaku zupy sprawdzi się również rozpuszczona w zimnej wodzie skrobia kukurydziana lub ziemniaczana. Dodaj ją pod koniec gotowania, bez doprowadzania zupy do wrzenia.
W końcu najmniej inwazyjnym sposobem jest redukcja płynu poprzez dłuższe gotowanie na wolnym ogniu – ten sposób daje najlepszy rezultat, bo zwiększa intensywność smaku, ale niestety wymaga najwięcej czasu.
