Na obiad robię kaukaskie pierogi. Ciasto tak mięciutkie, że rozpływa się w ustach

Kuchnia Kaukazu i Azji Środkowej opiera się na prostych i dostępnych składnikach. Takie też są manty, czyli pierogi z prostego ciasta z mąki oraz wody, skrywające w sobie mięsny farsz z dodatkiem aromatycznych przypraw. W przeciwieństwie do naszych pierogów, manty gotuje się wyłącznie na parze w specjalnym naczyniu. Dzięki temu ciasto zachowuje swoją delikatność i nie nasiąka wodą, a cały cenny sok z nadzienia zostaje uwięziony wewnątrz każdej sakiewki.

To, co wyróżnia manty, to nie tylko sposób gotowania, ale i charakterystyczny sposób lepienia. Przybierają one formę ozdobnych sakiewek lub kwadratowych kopert, które mają za zadanie pomieścić jak najwięcej farszu. Tradycyjnie nadzienie nie jest mielone, lecz drobno siekane, co pozwala zachować teksturę mięsa. Dodatek dużej ilości cebuli sprawia, że po ugryzieniu z wnętrza wypływa esencjonalny, gorący bulion.

Największym błędem przy robieniu mant jest użycie zbyt chudego mięsa. Jeśli wybierasz wołowinę lub baraninę, upewnij się, że zawiera ona przynajmniej 20-30 proc. tłuszczu. Koniecznie dodaj do masy mięsnej 2-3 łyżki zimnego bulionu, lodowatej wody lub odrobinę bardzo zimnego masła. To właśnie tłuszcz i woda w połączeniu z cebulą tworzą ten słynny, aromatyczny wywar wewnątrz pieroga.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• ok. 200 ml ciepłej wody,
• 1 jajko,
• pół łyżeczki soli.

Farsz:

• 500 g mięsa (najlepiej baranina lub wołowina),
• 4 cebule,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka kuminu,
• pół łyżeczki mielonej kolendry,
• szczypta chilli.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wymieszaj z jajkiem i solą, stopniowo dolewając wodę.
2. Zagnieć elastyczne, dość twarde ciasto. Owiń w folię i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
3. Mięso oraz cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę.
4. Wymieszaj z przyprawami i odrobiną zimnej wody, aby farsz był jeszcze bardziej soczysty.
5. Ciasto rozwałkuj bardzo cienko i pokrój w kwadraty o boku około 10 cm.
6. Na środek każdego kwadratu nałóż solidną porcję farszu.
7. Zlep przeciwległe rogi, a następnie połącz powstałe uszka ze sobą.
8. Układaj manty w naczyniu do gotowania na parze, wcześniej posmarowanym olejem.
9. Gotuj na parze przez około 40–45 minut od momentu wrzenia wody.

Podawaj z kleksem gęstej śmietany lub sosem na bazie jogurtu i czosnku. Smacznego!