Nasze babcie gotowały rosół na tym tanim mięsie. Był pełen smaku, aromatu i zdrowia
Wielu osobom się wydaje, że jak zaleją całego kurczaka wodą, dorzucą kilka warzyw i przypraw, to rosół będzie smakował jak u babci. Jednak prawda jest taka, że nasze babcie zazwyczaj sięgały po inne mięso. Na rosół szły najtańsze porcje ze sklepu, a jednak bulion wychodził esencjonalny, zdrowy i wyjątkowo smaczny.
Podroby w Polsce nadal kojarzone są z biedną kuchnią, podczas gdy w wielu innych krajach, na przykład we Francji, przygotowywane są z nich wytworne dania, podawane w najlepszych restauracjach. Odczarowanie ich złej sławy na pewno przyjdzie z czasem, ponieważ podroby są bardzo wartościowym źródłem białka, witamin i minerałów.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Podroby w kuchni regionalnej
Chociaż dawniej były powszechnie używane przez nasze mamy i babcie, popularność podrobów w Polsce zmalała wraz z rosnącym dobrobytem i zmianą nawyków żywieniowych. Dopiero teraz obserwujemy ich powrót na polskie stoły, szczególnie w kontekście kuchni regionalnych. Restauracje na nowo odkrywają smak i teksturę dań z żołądków, wątróbek czy ozorków, proponując zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne aranżacje potraw.
W polskiej tradycji kulinarnej istnieje wiele potraw, które wykorzystują podroby. Przykładem może być czernina, czyli tradycyjna zupa z krwi kaczej lub gęsiej, popularna na Pomorzu, w Wielkopolsce i na Kujawach. Na Podhalu i w Małopolsce do dziś w wielu domach gotowane są flaki po krakowsku, czyli gęsty, aromatyczny gulasz z wołowych żołądków. Na Podlasiu zjeść kiszkę ziemniaczaną z wątrobą, natomiast na Śląsku popularna jest wątróbka z cebulą podawana z ziemniakami i modrą kapustą. W wielu regionach przyrządzane są również pasztety z wątróbki, galarety z ozorków czy salcesony – wyroby, które dawniej często gościły na polskich stołach podczas świąt i uroczystości rodzinnych.
Dania z podrobów nie tylko przypominają o naszych kulinarnych korzeniach, ale również wpisują się w nowoczesne trendy świadomego i zrównoważonego gotowania, gdzie wykorzystuje się całe zwierzę, minimalizując marnowanie żywności.
Jak zrobić rosół na podrobach?
Do rosołu wybierz kilka różnych rodzajów podrobów. Przykładowy zestaw może tworzyć: szyja indycza, kilka gęsich żołądków, kilka serc kaczych, skrzydełko z indyka i kurze łapki. Zobacz, co jest w sklepie, albo zapytaj osobę sprzedającą.
Składniki:
- 1 kg różnych podrobów drobiowych,
- 2–3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- kawałek pora,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kawałki podrobów oczyść z błonek i krwi. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i wstaw do zagotowania.
- Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika. Usuń szumowiny i dodaj włoszczyznę.
- Wrzuć także cebulę opaloną na suchej patelni, czosnek, ziele angielskie i liście laurowe.
- Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę.
- Gdy mięso i warzywa będą już miękkie, wyjmij je z rosołu.
- Bulion dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj z domowym z domowym makaronem.
