W kuchni pienińskiej od pokoleń ceniono potrawy jednogarnkowe, które długo pyrkały na wolnym ogniu, co pozwalało wydobyć pełnię smaku z prostych składników. W ten sposób mięso nabiera wyjątkowej miękkości, a kolagen zawarty we włóknach przechodzi do sosu, nadając mu gęstości i jedwabistej struktury.
WIDEOSchab po bałkańsku. Przepis na mięso duszone z papryką i pomidorami
Podobny do gulaszu czorsztyńskiego
Pienińska kuchnia pogranicza polsko-słowackiego słynie również z gulaszu czorsztyńskiego, który podobnie jak gulasz szczawnicki opiera się na długo duszonym mięsie i aromatycznym, gęstym sosie. Obie potrawy wyrosły z lokalnej tradycji wykorzystującej proste, łatwo dostępne składniki oraz powolne gotowanie, które wydobywa pełnię smaku i zapewnia delikatną strukturę mięsa. Gulasz szczawnicki wyróżnia się wykorzystaniem jagnięciny i kilku prostych dodatków o łagodnym smaku, podczas gdy czorsztyński bazuje na mięsie baranim lub wieprzowinie z bardziej wyrazistymi dodatkami, takimi jak kapusta kiszona czy ostra papryka.
Przepis na gulasz szczawnicki z jagnięciną
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy najpierw dobrze zrumienisz mięso, a dopiero później zaczniesz je dusić. Nie spiesz się – to właśnie czas jest najważniejszym składnikiem tego dania. W sezonie grzybowym możesz zamienić pieczarki na kurki lub borowiki.
Składniki:
- 900 g jagnięciny bez kości,
- 2 cebule,
- 250 g pieczarek,
- 2 marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 700 ml bulionu,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Pokrój jagnięcinę w dużą kostkę, oprósz solą, pieprzem i mąką.
- Rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami, aż mocno się zrumieni. Następnie przełóż je do garnka.
- Pokrój cebulę w piórka, marchewkę w plastry, pieczarki na połówki lub grubsze plastry, a czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni po smażeniu mięsa podsmaż cebulę, po chwili dodaj marchewkę, pieczarki i czosnek, następnie wymieszaj z koncentratem pomidorowym oraz słodką i ostrą mieloną papryką.
- Przełóż warzywa do mięsa, wlej bulion (wypłucz bulionem również patelnię po smażeniu dodatków). Do gulaszu wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
- Duś pod przykryciem przez ok. 2 godziny, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos wyraźnie zgęstnieje – ostatnie 30 minut podgrzewaj bez przykrycia.
- Dopraw gulasz solą i pieprzem, przed podaniem posyp natką pietruszki.
