Nie wygotowuję warzyw w rosole. Robię inaczej i wychodzi doskonały
Niektórzy z pośpiechu wrzucają do garnka wszystko razem – mięso, warzywa i przyprawy. Jednak w ten sposób trudno jest osiągnąć wyjątkowy smak i głębię bulionu. Nie bez powodu Chińczycy stopniowo dorzucają kolejne składniki. Postanowiłam pójść tym tropem i przygotowałam warzywa do rosołu osobno.
Warzywa nie powinny od samego początku gotować się razem z mięsem na rosół. Najpierw przygotuj mięsny wywar, a potem dodaj warzywa, kiedy już bulion sobie spokojnie pyrka na wolnym ogniu. Dobrym pomysłem jest przygotowanie ich osobno w piekarniku – dzięki temu zachowają więcej aromatu, który wzbogaci smak rosołu.
Kremowa zupa dyniowa z drożdżowymi mini dyniami. W każdym dodatku czeka serowa niespodzianka
Uważaj na ilość marchewki
Do rosołu najczęściej dodajemy marchewkę, korzeń pietruszki, kawałek selera i pora. Wiele osób wrzuca te składniki bezrefleksyjnie, jednak każdy z nich ma niebagatelny wpływ na efekt końcowy. Nadmiar marchewki może sprawić, że rosół stanie się zbyt słodki, mdły i straci swój wigor. Z kolei zbyt duża ilość selera lub pietruszki może nadać mu gorzkawy posmak. Najlepiej zachować umiar i zadbać o odpowiednie proporcje – warzywa mają podkreślać smak bulionu, ale nie go zdominować. Warto też pamiętać, by dodać je w odpowiednim momencie gotowania, tak by zachowały aromat, ale nie rozpadły się całkowicie.
Przepis na rosół z pieczonymi warzywami
Pieczone warzywa należy dodać w momencie, gdy już powstanie mięsny wywar. Wtedy zmniejsz moc palnika i pozwól, aby rosół nabierał głębi, tylko pyrkając na wolnym ogniu. Tak przygotowane warzywa sprawią, że bulion nabierze nieco ciemniejszego koloru i bardziej intensywnego aromatu.
Składniki:
- połówka kurczaka,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- pół selera,
- 1 por (tylko biała część),
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: kawałek wołowiny, natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Warzywa korzeniowe umyj dokładnie i pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż w brytfannie, dodaj także cebulę obraną z łupiny i przekrojoną na pół oraz 2 ząbki czosnku. Wszystko skrop odrobiną oleju i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 20 minut.
- Mięso włóż do garnka i zalej zimną wodą. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika, zbierz szumowinę, dodaj 2 liście laurowe i 2 ziarna ziela angielskiego; pozostaw pod przykryciem i gotuj na wolnym ogniu.
- Gdy warzywa się upieką, przełóż je do rosołu. Gotuj razem przez kolejne 2-3 godziny, cały czas na wolnym ogniu.
- Na koniec dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
