Ewa Wachowicz dodaje do rosołu. Podbija smak bardziej niż maggi

Chociaż rosół wielu osobom kojarzy się wyłącznie z polską kuchnią, prawda jest taka, że nie mamy monopolu na ten przepis. Można nawet śmiało powiedzieć, że w tradycji azjatyckiej bulion otaczany jest nawet większą czcią i gotowany bywa o wiele bardziej skrupulatnie niż u nas. Również Ewa Wachowicz czerpie z kuchni azjatyckiej, zwłaszcza na etapie doprawiania rosołu.

Jak już wspomniałam, podstawa jest tradycyjna. Ewa Wachowicz najpierw gotuje wywar na mięsie wołowym i drobiowym. Do garnka wrzuca szponder wołowy, nóżki i skrzydełka kurczaka. Po chwili dodaje włoszczyznę: warzywa korzeniowe, por i opalaną cebulę. Liść laurowy i ziele angielskie również nie budzą wątpliwości. Podobnie czosnek – często bywa dodawany do rosołu.

Jednak suszone podgrzybki to już dodatek, któremu bliżej do kuchni azjatyckiej albo do francuskiego consommé grzybowego – chociaż w tym przypadku stanowią tylko niuans smakowy. A kiedy bulion już jest prawie gotowy, Ewa Wachowicz dodaje sos sojowy, i to wcale nie w małej ilości. W garnku miesza 5 łyżek słonego sosu. Ale to jeszcze nie wszystko – do bulionu wrzuca także jednego całego pomidora, który ma wpływ nie tylko na smak, ale także na kolor zupy.

Ewa Wachowicz gotuje rosół na mięsie drobiowym i wołowinie. To nie musi być szponder, ale warto zadbać o porcję wołowiny, żeby bulion był bardziej esencjonalny.

Składniki:

• 0,5 kg szpondra wołowego,
• 2 nóżki kurczaka,
• 2 skrzydełka kurczaka,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• 1 por (tylko biała część),
• 1 cebula,
• 1 liść laurowy,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 kapelusze suszonych podgrzybków,
• 5 łyżek sosu sojowego,
• 1 pęczek świeżego lubczyku,
• 1 pomidor.

Sposób przygotowania:

1. Mięso włóż do garnka i zalej zimną wodą. Przykryj i zagotuj na dużym ogniu.
2. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i zbierz szumowinę.
3. Dodaj pół szklanki zimnej wody, wrzuć obrane warzywa i opaloną cebulę. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie, czosnek i suszone grzyby. Gotuj pod przykryciem na małej mocy palnika przez 2 godziny.
4. Po tym czasie dodaj sos sojowy i lubczyk, wrzuć także całego pomidora. Ponownie przykryj i gotuj jeszcze przez 30 minut.
5. Podawaj z ulubionymi dodatkami – w polskim lub azjatyckim stylu.