Niektóre gospodynie dodają do rosołu, inne pukają się w głowę. Poprawia kolor i smak lepiej niż maggi

Rosół gotowany powoli na mięsie, warzywach i przyprawach sam w sobie jest aromatyczny, ale czasem brakuje mu głębi albo idealnie złotego koloru. Właśnie wtedy niektórzy kucharze sięgają po prosty składnik – świeżego pomidora.

Choć może się to wydawać zaskakujące, ten trik nie sprawia, że rosół zamienia się w pomidorówkę. Kluczem jest odpowiednia ilość i moment dodania.

Pomidor zawiera naturalne kwasy i związki odpowiedzialne za smak umami. To właśnie one sprawiają, że po jego dodaniu rosół staje się bardziej wyrazisty i pełniejszy w smaku.

Delikatna kwasowość ma jeszcze jedną zaletę – równoważy tłustość bulionu. Dzięki temu rosół wydaje się lżejszy, a jednocześnie bardziej aromatyczny. Smak nie jest pomidorowy, raczej lekko podkręcony i bardziej "mięsny".

To podobny efekt do tego, jaki daje dodanie odrobiny suszonego grzyba czy kropli sosu sojowego – składnik nie dominuje, ale podkreśla to, co już jest w garnku.

Drugim powodem, dla którego niektórzy dodają pomidora, jest kolor bulionu. Naturalne barwniki zawarte w pomidorze sprawiają, że rosół staje się cieplejszy, bardziej złocisty i apetyczny.

Wiele osób zna trik z opaloną cebulą, która nadaje wywarowi bursztynowy odcień. Pomidor działa podobnie – subtelnie wzmacnia barwę, nie zmieniając jej w czerwoną. Najważniejsza jest jednak umiar. Na duży garnek rosołu wystarczy 1 mały pomidor, przekrojony na pół lub na ćwiartki. Najlepiej wrzucić go do garnka na ostatnie 30-40 minut gotowania. W tym czasie odda smak i aromat, ale nie zdąży zdominować bulionu. Po ugotowaniu pomidor można po prostu wyjąć razem z resztą warzyw.

Choć dla wielu osób rosół to niemal świętość, w kuchni od zawsze istniały drobne sztuczki, które pozwalały wydobyć z niego jeszcze więcej smaku. Pomidor jest jedną z najprostszych.

Nie zmienia charakteru klasycznego rosołu, ale sprawia, że bulion jest bardziej aromatyczny, lżejszy w odbiorze i ma piękny złoty kolor. A wystarczy do tego jeden niewielki składnik, który prawie zawsze mamy w kuchni.