Ten składnik rosołu podzielił rodzinę przy stole. Teściowa zawsze dodaje, ja mam inne zdanie
Nie ma jednego słusznego przepisu na rosół, ale najczęściej w garnku ląduje wiejska kura i warzywa z pęczka włoszczyzny. W zależności od tego, co zapakuje sprzedawca, może dodatkowo pojawić się kawałek kapusty. Jak ten składnik wpływa na smak rosołu?
Gotowana kapusta ma specyficzny smak i aromat. Niektórzy twierdzą, że jej dodatek korzystnie wpływa na smak rosołu, innym przeszkadzają wyraziste warzywne nuty. Jedno jest pewne – to składnik, przy którym należy zachować szczególną czujność, ponieważ zbyt duża ilość może sprawić, że rosół zacznie przypominać kapuśniak.
Schabowy na bogato, z szynką i serem. Idealny pomysł na niedzielny obiad
Do rosołu lepsza kapusta biała czy włoska?
Zacznijmy od wyboru odpowiedniej główki. W paczkach z włoszczyzną możesz znaleźć różne kawałki – często pojawia się biała kapusta, nieraz kapusta włoska, a nawet pekińska. Jednak kulinarne autorytety, w tym Magda Gessler, Robert Makłowicz czy Karol Okrasa, zgodnie wskazują na kapustę włoską, która jest delikatniejsza od białej, a jednocześnie bardziej aromatyczna. Co ważne, pod wpływem długiego gotowania na wolnym ogniu nie rozpada się na miękkie drobinki i nie powoduje zmętnienia zupy. Biała kapusta ma cięższy, bardziej siarkowy zapach, który sprawia, że rosół przypomina dania ze szkolnej stołówki, ale niektórym pasuje taki domowy, otulający akcent.
Ile kapusty na garnek rosołu?
Kapusta w rosole to akcent, który ma podkręcać smak zupy, ale nie może dominować. Dlatego kluczowy jest umiar. Na standardowy, 5-litrowy garnek rosołu wystarczy ćwiartka małej główki lub 2-3 duże liście kapusty włoskiej. Jeśli zdecydujesz się na białą kapustę, zdejmij wierzchnie liście i dodaj tylko środek. W jednym i drugim przypadku warto dodatkowo związać kapustę nitką, aby łatwo było ją wyjąć po ugotowaniu – dzięki temu rosół pozostanie klarowny.
Nie wrzucaj wszystkiego od razu
To jeden z najczęstszych błędów podczas przygotowywania rosołu. Chociaż mogłoby się wydawać, że im dłużej wszystkie składniki gotują się razem, tym wywar będzie smaczniejszy, ale w rzeczywistości jest odwrotnie. Rosół smakuje o wiele lepiej, gdy trzymasz się odpowiedniej kolejności, a na każdy etap przeznaczasz wymaganą ilość czasu.
Najpierw przygotuj wywar na samym mięsie i kościach. Od momentu wrzenia rosół powinien pyrkać na minimalnej mocy palnika. Po ok. 2 godzinach gotowania, wyjmij mięso i kości. Wtedy dodaj włoszczyznę, a w tym kawałek wybranej kapusty. Gotuj przez kolejną godzinę. Po tym czasie, nawet jeśli warzywa nie są jeszcze miękkie, wyjmij kapustę, inaczej zacznie się rozpadać, a rosół straci swój szlachetny smak i klarowność.
