Opalasz cebulę do rosołu? Po słowach eksperta szybko przestaniesz to robić
Opalanie cebuli do rosołu to popularny sposób na wzmocnienie smaku i aromatu potrawy. Tylko czy jest to bezpieczne dla zdrowia? Dietetyk wyjaśnia, że wszystko zależy od stopnia opalenia warzywa.
14.10.2023 | aktual.: 17.01.2024 18:09
Rosół to jedno z tych tradycyjnych dań, które cieszą się popularnością na polskich stołach od pokoleń. Jego smak i aromat potrafią zaskoczyć, ale czy zawsze jest to zdrowy wybór? Okazuje się, że opalanie cebuli do rosołu, choć może poprawić smak zupy, może również nieść ze sobą pewne ryzyko dla naszego zdrowia. Zdaniem eksperta, warto wiedzieć, jak unikać ewentualnych negatywnych skutków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czy opalanie cebuli do rosołu jest bezpieczne?
Baszar El-Helou, dietetyk z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH–PIB przyznaje, że dodatek opalonej cebuli może dodać rosołowi głębi smaku. Jednak przestrzega przed nadmiernym opalaniem warzywa.
- Należy jednak pamiętać, że stopień opalania cebuli ma wpływ na składniki, które przechodzą do gotowej potrawy - wyjaśnia ekspert w rozmowie z portalem haps.pl. - Gdy opalamy warzywo, zwłaszcza długotrwale, to poza wystąpieniem tzw. reakcji Maillarda (karmelizacji), często dochodzi też do zwęglenia zewnętrznych warstw cebuli.
Wraz z przypieczoną cebulą, do rosołu przechodzą takie toksyczne związki jak akrylamid. Kumuluje się on w organizmie, może zaburzać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Ponadto ma potencjalne działanie rakotwórcze.
Jak opalać cebulę do rosołu, by sobie nie szkodzić?
Aby zmniejszyć ryzyko szkody dla organizmu, dietetyk radzi, by przed wrzuceniem opalonej cebuli do garnka zeskrobać przypalone części. Inną skuteczną metodą nadania cebuli odpowiedniego smaku i barwy bez przypalenia jest podsmażenie jej na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką. Sprawdzi się również opiekacz bądź patelnia grillowa.
- Biorąc pod uwagę efekt kumulacyjny, warto zadbać o to, by przypieczone/przypalone potrawy bądź ich składniki występowały względnie rzadko w naszej ogólnej diecie - przestrzega Baszar El-Helou z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH–PIB.
Opalanie cebuli do rosołu może dodać potrawie głębi zarówno w kolorze, jak i w smaku. Jednak należy pamiętać, że zbyt mocne przypalenie warzywa może spowodować, że do rosołu przeniosą się toksyczne związki. Aby zmniejszyć ryzyko szkody dla organizmu, najlepiej zeskrobać przypalone części cebuli lub opiekać ją na suchej patelni lub grillu, pilnując, by nie przypalić.
